過去白菜是冬季里的主要蔬菜，家家戶戶都要買儲存白菜，有人稱它為“蔬菜之王”，也有人說它是最有中國味兒的蔬菜 。現如今一年四季都能吃到白菜，但是論味道還是冬天的白菜更加清甜可口 ， 為什么白菜那么受歡迎？第一是因為它產量大、耐儲存 ， 第二是因為它的做法多種多樣，如炒白菜、醋溜白菜、涼拌白菜、釀白菜、酸菜等，而且怎么做都好吃，最重要的還是因為它價格便宜、營養豐富，富含維生素C、β胡蘿卜素、不溶性膳食纖維以及鉀、鎂、鈣等礦物質，而且水分含量特別高，熱量低 ， 是一種營養全面的優質健康蔬菜 。

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白菜中的各種營養成分具有保健作用，比如維生素C可促進皮膚膠原合成 ， 維持免疫功能，抗血管硬化等 ， β-胡蘿卜素可維持視力健康，不溶性膳食纖維有助于改善便秘、控制體重、調節血脂、穩定血糖等，鈣對維護骨骼健康必不可少，鉀和鎂可穩定血壓和心率 。在白菜的各個部位中，菜心脆嫩多汁，最受歡迎，但是它包裹在里面，沒有光合作用，營養價值遠不及菜葉和菜幫，菜葉中維生素和礦物質含量最多 ， 菜幫則富含水和膳食纖維 。

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【大白菜的功效與作用及禁忌 白菜的功效有什么用】
白菜屬于十字花科蔬菜，含有獨特的有機硫化物（異硫氰酸酯和吲哚），這些成分切實具有一定的抗氧化和抗癌作用，但目前只是停留在試驗層面的作用，并不具有任何臨床預防和治療效果，因此，說吃白菜能抗癌、降血壓、降血糖等等都沒有事實依據 。《中國居民膳食指南》（2016版）推薦 ， 每天吃 300～500克蔬菜 ， 深色葉菜應該占一半，這是因為綠色蔬菜的顏色越深，營養價值越高，因此，雖然白菜營養全面，但是與菠菜、油麥菜、油菜、空心菜等深綠色葉菜相比 ， 營養價值要略遜一籌，“百菜不如白菜”只是人們美好的愿望 。

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總之，白菜產量大、耐儲存、價格便宜、有多種做法，最重要的是白菜營養全面，是一種深受我國人民喜愛的優質蔬菜 。在營養方面，白菜富含維生素C、β-胡蘿卜素、不溶性膳食纖維以及鉀、鎂、鈣等礦物質 ， 各種營養成分都具有一定保健作用，白菜葉和白菜幫中營養成分的含量遠多于白菜心 。白菜屬于十字花科蔬菜，含有獨特的有機硫化合物，這種成分具有抗氧化和抗癌作用，但只是停留在試驗層面的作用 。白菜雖營養全面，但屬于淺色蔬菜，在營養價值方面 ， 比菠菜、油麥菜、油菜、空心菜等深綠色葉菜要略遜一籌 。
白菜豆腐保平安，醋溜白菜開胃防感冒，白菜粉條寬腸通便 ， 白菜肉卷，乾隆白菜，酸甜爽口白菜 ， 白灼青口，香炸白菜，白菜心拌蝦皮 。關于白菜的品種，吃法 ， 有很多種，怎么吃？歡迎大家奇思妙想！

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