油溫升高復炸什么意思炸魚排怎么做酥脆好吃 _生活百科

魚的種類繁多，一般我們把它們分為海水魚和淡水魚兩大類。不論是海水魚還是淡水魚，它們都含有豐富的蛋白質、維生素和各種微量元素等營養物質。由于魚肉脂肪低、肉質鮮嫩，又容易消化吸和吸收等特點，因此，深受人們喜愛和青睞。
魚也是我們餐桌上常見的菜肴，魚的烹飪方法更是多種多樣，最常見的有清蒸、紅燒、烤和煎炸等做法。隨著生活水平的提高，人們也越來越喜歡高熱量食品，特別是年輕的一代，尤其喜歡吃油炸食品，像炸薯條、炸雞翅，炸魚排等。原來食物經過高溫油炸，香氣比較濃郁，油炸后的外型好看誘人，加上油炸食品方便攜帶，隨時可食用，符合現代年輕人的生活方式。

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怎樣炸魚排酥脆而不回軟？炸魚排要選用肉厚細嫩，刺少的魚，像鱈魚、草魚、海鰻魚等都是不錯的選擇。剛好上星期我親自做了一次炸鱈魚排，成品皮酥脆肉細嫩，放涼后吃亦不回軟，借此機會和大家分享。

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準備材料：深海鱈魚250克、淀粉50克、面粉50克、雞蛋1個、面包糠20克。

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食材處理：1、鱈魚塊洗干凈切成約1厘米厚， 6-8厘米長的魚片，加少量食鹽稍微腌制，滴干水分備用。
2、淀粉和面粉按1:1的比例，加入少許食用鹽和清水調制成較稠的面糊，稠度為魚之裹上面糊不會往下滴漿為好。
制作流程：【油溫升高復炸什么意思炸魚排怎么做酥脆好吃】1、鍋中倒入油，燒至插進筷子冒小泡時，把魚片裹上面糊，放入油鍋中。

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2、轉小火，邊炸邊翻面，炸至定型，兩面微黃撈出。
3、第一次裹剩的面糊，加入雞蛋液，攪拌成稀面糊。
4、把炸過的魚排再掛一層稀面糊，并沾上面包糠。

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5、再次將魚排放入鍋中，炸至兩面金黃即可。
小結：這種方法不添加其他調味料，做出來的炸魚排原汁原味，外層酥脆內層魚肉鮮香，放涼后吃也不回軟。炸魚排沾蕃茄醬，更是經典搭配，咬上一口唇齒留香，滿足感油然而生。

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導讀：

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鱈魚多產于俄羅斯、北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷低溫水域。純凈無污染的環境，使得其肉的蛋白質含量比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都要高很多，而肉中所含脂肪和鯊魚一樣只有0.5％，肉厚刺少，肉色雪白，淤血度低，柔軟細膩，彈性好。

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面包糠是吐司面包經過去邊皮、切片、通過恒溫烘干后，再粉碎而成。油炸食品時裹上它，可以緩解食品被炸焦，令食品外表酥脆。

小貼士：

1、炸魚排酥脆不回軟，關鍵是面糊調制的稠度，其次要炸兩次，第一次炸起定型，鎖住魚肉鮮味和水分作用，第二次炸使魚排酥脆不回軟。
2、炸魚排的油溫不可太高，要小火慢慢炸，做出來的魚排則色澤金黃。
3、面包糠以色白者為上品，黃色的為次，裹面包糠，不但能讓魚排外層更緊致，而且可以減緩魚排炸焦，色澤更誘人。

油溫升高復炸什么意思 炸魚排怎么做酥脆好吃

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