魚骨魚粉的做法草魚如何做鮮嫩 _生活百科

你好，我是美食留意，很高興為您回答這個問題，草魚怎么做口感比較嫩滑，可以做酸菜魚和紅燒魚塊，這兩種做出來口感比較滑嫩，首先說酸菜魚，腌制魚片很關鍵，首先把草魚清洗干凈，去頭去尾，然后把魚肉和魚骨片分開，然后放入盆中，加入食鹽柔至魚片表面起粘液，然后放入水中清洗干凈再浸泡半個小時，然后倒出控干水份，放入鹽，胡椒粉，料酒，攪拌均勻，放入木薯粉，如果沒有就放生粉，生粉的量不要，攪拌均勻，最后放入雞蛋清攪拌均勻，放入植物油淋魚片中，放封上保鮮膜，然后再放入保鮮柜中靜置兩小時，起鍋燒油，油熱下入蔥姜蒜炒出香味，下入魚骨和魚頭，然后下入切好的酸菜炒香，魚骨魚頭炒出香味放入料酒炒香，放入適量的開水和野山椒大火燒開，小火燉至五分鐘左右，燉至湯汁發白，調味，雞精，胡椒粉，把酸菜和魚骨撈出放在碗中，然后把火關掉放入腌好的魚片，然后開小火，不要開大火，用勺子輕輕推動，煮開一分鐘即可倒入碗中，用熱油熗香花椒辣澆入即可。再說紅燒魚塊，把草魚殺好，清洗干凈，剁成大小均勻的塊，放入姜蔥料酒，胡椒粉腌制十分鐘，清洗干凈揀出姜蔥，擠干水份，放入少許的鹽，胡椒粉，料酒和香油攪拌均勻，然后用紅薯粉和雞蛋和一個全蛋糊，糊不要太稀，稍微要干一點，然后把魚塊放入全蛋糊中翻拌均勻，起鍋燒油，油溫四成熱，下入魚塊炸至表面微黃，撈出控油,，另起鍋放煮豬油菜籽油燒熱，下入蔥姜蒜，豆瓣醬，泡椒醬，炒出顏色炒出香味，然后放入適量的生抽，少許的香醋料酒炒香，加入水下入炸好魚塊大火燒開，調味，雞精，少許白糖，小火煨至五分鐘至湯汁粘稠即可，出鍋放入香菜和蔥花，吃著口感又滑又嫩，這兩種做法做草魚口感都特別滑嫩，希望能幫到您，謝謝

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草魚做出來要想達到滑嫩，可以加入芡粉和蛋清，現在就以酸菜魚為例給大家分解。
【魚骨魚粉的做法草魚如何做鮮嫩】一，將魚從尾部平刀沿背脊片到頭部，片下兩塊大的肉，然后將腹部有刺的部位片下，留下肉改刀成片。魚頭，魚骨，帶刺的魚肉劈成塊備用。
二，將魚片加入鹽，胡椒，料酒抓出粘液，下入蛋清和芡粉抓勻，讓魚片均勻的裹上蛋清和芡粉。
三，鍋燒適量油下入姜片，青紅泡椒炒香，下入川味酸菜翻炒制水汽收干備用。
四，鍋燒適量豬油，下入魚骨煎炸制金黃色，烹料酒，下入剛才炒好的酸菜等料，下入開水，下鹽，雞精，胡椒粉燒開，熬出濃白魚骨湯。
五，將魚湯底料撈出墊入碗底，魚湯再次燒開，下入魚片滑散，倒入碗中。
六，炒鍋下適量油，下入青花椒，干辣椒節炒香，倒入碗中，撒上小蔥節即可。

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魚骨魚粉的做法 草魚如何做鮮嫩

魚骨魚粉的做法草魚如何做鮮嫩