過年要做幾道菜 _生活百科

過年的年夜飯，哥一般做4涼6熱10個菜，還配備1瓶白酒和1瓶紅酒。
【過年要做幾道菜】

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Hello ，大家好，我是烹調人生de和哥。年夜飯更多的是團圓喜慶的象征，每一家庭都用心的準備著。

涼菜：什錦土豆泥、紅果白菜心、肉蛋拼、堅果拼
1.什錦土豆泥：土豆去皮切片蒸熟，碾壓成泥狀，調入牛奶、鹽、熟雞蛋黃、熟雞蛋清丁、黃瓜丁、胡蘿卜丁、牛午餐肉丁攪勻上勁即可裝盤食用
2.紅果白菜心：白菜去除多層葉，只留靠近菜心的幾層黃白色嫩葉浸泡洗凈切成絲瀝水，紅果醬最好用自己熬制的。
3.肉蛋拼：醬牛肉、雞肉腸、魚肉腸、松花蛋，調制一小碗蘸料
4.果實拼：炸花生、開花豆、炸豌豆

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熱菜：白灼基圍蝦、干燒大黃魚、臺式三杯雞、扒牛肉條、哥的錦繡前程、上湯娃娃菜。
1.白灼基圍蝦：鍋中放入鹽、色拉油、姜絲、料酒、水燒開，放入去除蝦線、蝦須、蝦腸的基圍蝦，變紅彎曲撈出，調姜蒜末、醋、幾滴香油的蘸料即可
2.干燒大黃魚：大黃魚洗凈加入料酒，蔥姜絲、鹽腌20分，鍋倒油炸魚定型，鍋留一點底油燒熱，倒入蔥、姜、蒜、朝鮮椒、八角、糖、糖、料酒、生抽、水和魚，燒開后中火燜燉收汁裝盤

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3.臺式三杯雞：雞腿和翅中切成小塊，鍋中放入適量水，把雞腿塊和翅中放入鍋中焯水，另起鍋，鍋熱后倒入適量食用油，把干辣椒、姜片、蒜片放入鍋中炒香，再把雞塊倒入鍋中大火翻炒；翻炒均勻后，加入一小杯米酒，再加入小半杯生抽和老抽混合的醬油，大火繼續翻炒，蓋上鍋蓋，轉小火燜3—5分鐘，然后大火收汁，出鍋前淋適量麻油，加入九層塔，翻勻后裝盤。
4.扒牛肉條：準備白鍋熟牛肉塊（最好是牛肋條肉）切去熟牛肉上的脂皮及不整齊的邊，頂絲切成長8厘米、寬3厘米、厚0.4厘米的條，凈面朝下整齊地碼入碗內，加入醬油、精鹽、紹酒、蔥段、姜片、八角及煮牛肉的原湯，上籠用旺火蒸20分鐘取出，去掉八角、蔥姜，潷出湯汁，將牛肉扣入平盤內，將蒸牛肉湯倒入炒鍋內，加入醬油燒沸，用濕淀粉勾芡，淋芝麻油，澆在牛肉上即成。

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5.哥的錦繡前程：鍋中放油蔥姜熗鍋，依次放入胡蘿卜片、藕片、彩椒片、香菇片、荷蘭豆、西蘭花、玉蘭片、黃瓜片翻炒，加入鹽，淋入香油出鍋裝盤
6.上湯娃娃菜：鍋內加入些許麻油，待油溫四五層熱的時候加入蒜瓣，蒜瓣炒至金黃色時加入高湯，煮開后，放入切好的娃娃菜，煮至變軟。5、將娃娃菜撈出裝盤，鍋內留底湯，將牛肉腸丁、咸鴨蛋丁、皮蛋丁繼續煮，再放入少許鹽、水淀粉勾芡淋在煮熟的娃娃菜上即可

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