芥菜的最佳吃法芥菜咋做好吃 _生活百科

【芥菜的最佳吃法芥菜咋做好吃】芥菜肉是開封的一道名菜，走在大街小巷凡是賣扣碗的飯店必有這道菜——芥菜肉。它在開封受食客的歡迎程度不亞于重慶人喜歡麻辣火鍋一樣，每年春節基本上家家都要做幾碗，是待客吃主食時的一道主菜。其制作方法如下：
備料：腌制的芥菜洗凈控水，切成一指寬的段（注意：如果過咸可以寖泡一段時間，去去咸味）備用。
一刀帶皮方塊肉（后腿肉肥痩三七開最佳），蔥花、姜絲、姜片、八角、花椒，醬油、味精、料酒、豆腐乳汁。
制作過程：鍋中取半鍋水加入料酒、姜片、方塊肉開始煮肉至半熟撈出，趁熱將醬油涂抹至帶皮的一面。清鍋后加約一斤油，燒熱把抹好醬油的方塊肉肉
皮朝下放入鍋中炸制（注意磞油，可用鍋蓋遮檔），當肉皮起泡時撈出改刀，切成0.2cm厚的肉片，放入由肉湯、鹽、蔥花、姜絲、料酒、醬油、豆腐乳汁、味精組成的湯汁中腌制兩小時。
取一只干凈碗放入兩粒八角、一小撮花椒、蔥花、姜絲，將腌制好的肉片皮朝下依次擺放整齊，兩邊各擺一片肉，將切好的芥菜放上與碗口平，澆上腌制肉片的汁，上籠大火蒸一個小時。取大盤子一個，將蒸好的芥菜肉扣入盤子，將八角、花椒、蔥、姜絲挑出即可上桌，一盤肥痩相間、色澤紅潤，咸香肉爛、入口及化的芥菜肉大功告成。
春天的薺菜最好吃了，可以用抄過的花生米搗碎拌著吃，薺菜湯有春天的味道，還可以包餛飩包餃子包包子，味道好極了

芥菜的最佳吃法 芥菜咋做好吃

芥菜的最佳吃法芥菜咋做好吃