榮昌鹵鵝的做法榮昌鹵鵝簡介 _生活百科

相對于潮州鹵水鵝的名，榮昌鹵水鵝卻鮮為人知，榮昌鹵水鵝是榮昌特色名菜，有著幾百的歷史，集粵菜和川菜所長，既有粵菜和潮州菜注重的用料選料，又有川菜的調味多變。

文章插圖
其實榮昌鹵鵝就是潮州鹵鵝的改良版，榮昌鹵鵝是客家人所發揚光大的，而榮昌是重慶客家人最多的聚居處，這些客家人一部分人來自廣東，是當年“湖廣填四川”的時候移民到榮昌的，同時也帶來了各地的美食文化，再結合當地口味習俗，慢慢地改進而成的。

文章插圖
榮昌鹵水鵝的特點是色澤金黃發亮，五香味濃、粑軟適中、骨質松脆、骨髓香滑、肉感香嫩、調料微辣、口感適宜、姜蔥味齊備，回味無窮。

文章插圖
配方一：八角20克、花椒20克、丁香8克、草果5克、川砂仁25克、陳皮25克、回香25克、白胡椒6克、南姜1塊
制作方法：把香料用紗布袋包扎好，放入鍋中加水燒開，加入醬油，冰糖，白酒，燒開，小火煮30分鐘后，就是可以鹵制鵝了。

文章插圖
配方二：清水5000克，魚露500克，冰糖750克，生抽1500克，味精150克，桂皮30克，甘草30克，干辣椒20克，花椒15克，八角15克，南姜100克，香茅100克。
制作方法：先將桂皮、甘草、干辣椒、花椒、和八角、入鍋中炒香，但是不可以炒焦，炒香后裝入香料袋中包扎好，放入鍋中，加水，調味，慢火熬30分鐘，即可放鵝進去鹵，

文章插圖
（本文個人原創，圖片來源網絡收集，歡迎關注我，一起長知識）
你好，很高興回答你的問題，重慶榮昌鹵鵝在川渝一帶名氣很大，現在連鎖店也是步滿全國，每次路過也要帶上幾只給家人共享。【具體方法如下】
榮昌鹵鵝
一、鹵鵝鹵料配方
1、高湯：雞骨架、牛骨、豬骨熬制高湯3千克。
2、鹵料配方：八角（大料）25克、、山奈10克、干蔥250克、，沙姜15克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，，羅漢果1個，花椒10克，丁香4克，小茴香20克，陳皮15克，干姜150克，香茅15克，玉果5克（用鹵料袋裝）。
3、調味料：生抽150克、老抽50克、紹酒300克、紅曲米適量、香料包630克、鹽200克，味精100克，雞精50克，花雕酒150克，蠔油80克，冰糖300克、五香粉10克。
4、其他調味料：干辣椒10克，蒜仁60克，姜片35克，紅蔥頭仁50克，蔥白50克，香芹段50克，芫姜30克。
二、鹵鵝制作方法
1、白鵝清理干凈（最好是散養的大白鵝）
2、鵝用沸水焯過撈出
3、把蒜和姜剁碎；用生抽、食鹽、芝麻油、白糖、五香粉攪勻做腌味料
4、把姜、蒜和腌料倒在鵝上，用手把料汁抹均勻，并按摩一會兒，然后腌制約2小時，中途翻面并按摩
5、腌好后把鵝上的姜和蒜去掉，放在網上風干水份
6、在大鍋內下適量的高湯，把鹵投入鍋里并加入和鹵料包和調味料煮沸
7、把鵝放入鍋里加蓋大火燒開后中火煮60分鐘
【榮昌鹵鵝的做法榮昌鹵鵝簡介】8、檢查熟后關火后靜泡2小時入味

榮昌鹵鵝的做法 榮昌鹵鵝簡介

榮昌鹵鵝的做法榮昌鹵鵝簡介