咖喱炒蟹的做法怎么做螃蟹好吃又簡單 _生活百科

怎么做螃蟹，這個問題問得有點籠統。首先要看你買的是什么螃蟹。是大閘蟹、三眼蟹青蟹、帝王蟹、還是面包蟹，還是花蟹。根據蟹類的不同，烹飪方式也不同。原則上所有蟹都可以清蒸跟爆炒，但是要想做的好吃，那還得區分蟹類和烹飪方式。怎么區分呢，首先我先來看看蟹的種類。

常見蟹的種類蟹的種類約有4700種，我們就講餐桌上常見的幾種，畢竟是個美食問題。我們餐桌上常見的蟹都有哪些呢？

帝王蟹，素有“蟹中之王”的美譽，主要分布在寒冷的海域，因為體型巨大而得此名。帝王蟹的肉質鮮美肥碩，尤其是蟹腳不分，鮮嫩的口感中又帶有細致感，蟹肉蛋白含量高，低脂低熱能，還含有多種礦物質。本人認為帝王蟹最適合清蒸了，因為清蒸更能鎖住其營養成份。

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面包蟹，身形扁扁胖胖的，像個面包一樣。面包蟹常居于深海水溫11攝氏度的地方，它行走緩慢淡定，喜歡待在一個地方邊睡邊囤積蟹膏，又有睡蟹之稱。因為又懶又愛睡覺，喜歡囤積膏體，所以面包蟹是世界上最多膏的蟹，它的膏豐腴道豐滿整個蟹蓋，有獨特的蟹香味。質感如同雪糕，頗為松軟甘甜。由于它的膏這么肥厚，我依然覺得最適合它的烹飪方式還是清蒸。

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大閘蟹，又叫中華絨熬蟹，是我國最常見的，價格又親民的蟹了。大閘蟹屬陽澄湖的最有名了。每到中秋前后，大閘蟹的膏就很肥美。因此有“秋風起，蟹黃肥”的俗語。也說明了，最適合吃大閘蟹的季節，就是秋天了。毋庸置疑，最適合大閘蟹的烹飪方法，還是清蒸。

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花蟹，花蟹也是很常見的蟹了，普通的菜市場就能買到，價格也不貴。花蟹在福建廣東一帶較多，肉質鮮嫩肥美，適合爆炒或者煲粥。潮汕的海鮮砂鍋粥，就有一道蟹粥，用的就是花蟹和三眼蟹。

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三眼蟹，因為殼上有三個黑點，看起來很像三只眼睛一樣，所以叫做三眼蟹。三眼蟹的母蟹也有膏，但是相比起大閘蟹來說，膏還是偏少一點。我試過拿三眼蟹來清蒸，但是很可惜，那個味道不如大閘蟹。所以三眼蟹步適合清蒸。相反，爆炒的時候卻非常好吃，因為它的肉比大閘蟹的多。

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烹飪方法介紹了這么多種蟹，我們來簡單說說他們的兩種烹飪方法吧。
一、清蒸：
材料：清蒸是很簡單且又能鎖住食材營養，保持肉質鮮美的一種烹飪方式。首先要準備一些生姜、紫蘇葉（有新鮮的最好）、米酒、糖、陳醋、鹽、醬油
步驟：

鍋中加入水、生姜片、紫蘇葉、米酒，待水燒至沸騰，把刷好的蟹整只放入蒸籠里，隔水蒸5分鐘。就可以了。
另起一個碗，倒入陳醋作為蘸料1，蘸料2：倒入白醋、醬油、糖、鹽，味道根據自己的喜好調。

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二、爆炒：
材料：花蟹、三眼蟹，姜、蔥、蒜葉、醬油、耗油、鹽、糖
步驟：

將蟹刷干凈后，把殼掰開，去掉兩邊的肺，和不能吃的一些部位。再將它斬成兩半。如果不會殺蟹，可以買的時候，叫店家殺好。

咖喱炒蟹的做法 怎么做螃蟹好吃又簡單

咖喱炒蟹的做法怎么做螃蟹好吃又簡單