筍干怎么做好吃筍干怎么煮好吃 _生活百科

文章插圖
筍干怎么煮好吃，筍子本生于南方，感謝有了發達的物流，三農在國家優厚的政策下生機勃勃，這樣我們才隨時都能買到各地的食材，吃到好吃的地道的美食。
對我來說，干筍好吃莫過于這道筍干老鴨湯。
記得還是很小的時候，堂哥結婚，婚宴在一家位于北京的我們家鄉的餐館辦的，沒有很多人，只有爺爺奶奶和自家的姊妹。
那天的主打菜品就是筍干老鴨湯。
當時餐館是可以續湯的，喝掉一鍋，老板又加了濃濃的湯煮起來。老板說著和爺爺一樣的鄉音，老鴨湯從此等于了故鄉。
筍干有很多種做法，卻讓我深深記住了家鄉，和家鄉的味道。
【筍干怎么做好吃筍干怎么煮好吃】筍干老鴨湯，是將老鴨與特制的酸蘿卜一起煲湯，配以咸肉，鮮肉，還有筍干等等，經過煲煮而成的。里面還添加了紹興黃酒以去除鴨子的腥味。
老筍干老鴨湯，湯色呈米白色，濃稠，有淡淡的咸肉味道。
咸肉和筍干的配搭，形成很和諧的“臘感”這是一種特有的香，筍中有肉，肉中有竹子的香氣。
而老鴨在咸肉與筍干的作用下，被賦予了一種似乎是同樣被腌制過了的香氣與口感，這與普通的老鴨湯有很大的不同———酸蘿卜老鴨湯，鴨肉潤滑，有鴨湯自帶的濃香。而經過咸肉和筍干訓練的老鴨肉，肉質入口則有韌而不柴之感。
也有鮮筍老鴨湯。怎么說呢，嬸嬸常說我是屬熊貓的，喜歡吃各種竹子，而鮮筍搭老鴨湯，我總有那么點點不適應。主要是本身不太喜歡吃鮮筍，不過鮮筍老鴨湯也是很多人的大愛之選。
鮮筍沒有了筍干中熏制與沉淀的特殊味道和香氣。煞有少年不識愁滋味的感覺。

文章插圖
這種鹽筍煮了也好吃：
鹽筍是介于干筍和鮮筍中間的一種感覺。口感離筍干的筋道有些遠，卻接近那種腌制感，又離鮮筍的清香太遠，可還保留了一種鮮。
這個筍子要是配上咸肉，燒上一鍋豬骨煲，那真的美味。
筍子來自不同的產區，不同筍子制成各色的筍干

文章插圖

文章插圖
上面都是常見的干筍。下面介紹一種筍絲

文章插圖
筍絲梅干菜，是紹興的名吃

文章插圖
經過了時間晾曬的筍絲，和經過風干的梅菜，一起在扣壇中腌制。不論腌好后煮個小餛飩，還是炒上一個什么菜，哪怕下碗面，這都好像紹興小酒館里溫一碗酒，來一碟茴香豆那樣令人喜悅或悵然———這是江南煙雨的氣息。

文章插圖
小貼士：
筍干表面覆蓋一層白色，那是曬制過程中自然形成的一種堿性物質———筍箾。
只有制筍時沒有添加任何東西才會有這個白色。
筍制成筍干，有煮和曬（或烤）兩大環節。筍中的堿性成分，會在這些過程中析出，并溶于水，這些物質附在筍干的表層，大部分會是自然曬干的筍干。
筍干
竹筍性味甘寒，解暑熱、清臟腑、消積食、生津開胃、滋陰益血、化痰、去煩、利尿……
富含糖類2-4%，脂肪類0.2-0.3%，蛋白質2.5-3%，還含有胱氨酸、谷氨酸等18種氨基酸和多種維生素，以及磷，鈣等人體所需的營養成分。

筍干怎么做好吃 筍干怎么煮好吃

筍干怎么做好吃筍干怎么煮好吃