叫花雞怎么吃 _生活百科

小時候的壹周君喜愛看古裝劇，所以對出鏡率極高的叫花雞也是極熟悉的，不過見識到了正兒八經的常熟叫化雞，才讓壹周君對它的認識有了質的飛躍，這飛躍還體現在了廚房實操這方面。
傳聞中的叫化雞是一道開創自叫花子的菜，黃泥包裹雞身烤熟即食，難登大雅之堂，后來被去粗取精，發揚成了一道特色菜肴。正兒八經的叫化雞需要黃泥或是酒壇泥，混合著紹酒和鹽調成泥抹在荷葉上，壹周君在家中制作的話，就把這一步省略了，不過想給生活添點儀式感的話壹周君也不攔著。

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雞子洗凈之后先腌制，腌料有八角粉末、醬油、糖、紹酒、鹽和味精，把這些腌料均勻地涂抹在雞身上并腌制1個小時再取出。

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想做簡易版的，雞肚子里就不需要添加過多豐富的食材，簡單的蔥姜就夠了，高配版的就需要鍋中下豬油，把肉絲、蔥姜絲、雞肫丁等一同煸炒，煸炒過程中加入醬油、鹽、紹酒、白糖和味精，炒好之后從雞的開口處一并灌入，開口最常選在雞子腋下。

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灌好以后把雞頭也填進刀口，然后用豬網油包緊雞身。這叫化雞的精彩之處就是對雞身的包裹，正兒八經的有四五到工序。第一步先用荷葉包裹，然后再包裹一層玻璃紙，隨后再包裹一層荷葉，再用繩子捆綁。隨后抹上由黃泥、紹酒和鹽調制成的泥漿，抹完了之后再包裹一層包裝紙就可以入烤箱烤了。

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先用兩百多度的高溫烘烤四十分鐘左右，然后再用一百五左右的中火烤制三到四個小時，烤熟后除去泥，吃的時候還可以淋一些醬料上去。
【叫花雞怎么吃】叫花雞最正宗的吃法當然是豪放派的了，敲開泥殼，撕開荷葉，拽下一個雞腿，邊啃邊喝點小酒，怎么個爽字了得。

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好了，說正題。做好叫花雞又兩樣材料必須要準備好，一是新鮮的荷葉，另一樣是公雞最好是草雞（嫩些的，老的太柴不好吃）。1、把雞洗凈，去除內臟，用剪刀減去雞屁股，雞爪上的指甲。加入備好的20克生抽，鹽適量，15克黃酒， 5克白糖，撒點五香粉。帶上手套，按摩，不停的按，大約5分鐘，幫助雞充分吸收調料，便于入味。把雞放進保鮮袋，扎緊口袋，冰箱冷藏一晚上。
2、做之前，先解決泥巴的問題。因為是在自己家做，我們可以用面來代替。大概100克水， 50克白酒，300克面粉的量揉成光滑的面團，醒一會。
3、取出腌好的雞，在雞肚子里塞入蔥段、姜片、香菇。用洗凈的荷葉把雞包好，用棉繩扎牢，再包上一層錫紙。
4、面團搟開，把雞完全包住。
5、烤箱預熱5分鐘，烤盤上放烘焙用紙，把雞放入預熱好的烤箱，上下火175度，烤兩個小時。洪七公都贊的叫花雞就做好了。

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