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【雪菜小黃魚】
上次灰回答大黃魚做法的時候有介紹到過，小黃魚和大黃魚其實不是一種魚的兩種大小狀態。
小黃魚在我們家用來做酥炸小黃魚和雪菜小黃魚最多。兩種做法品嘗出來的小黃魚風味完全不同，一種是酥脆到連魚刺都可以吃掉的，一種是咸鮮下飯又鮮嫩的口感。酥炸小黃魚下次再給大家介紹，這次先介紹一道經典的雪菜小黃魚。

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雪菜小黃魚
準備材料：小黃魚400克、雪菜150克
調料：淀粉適量、植物油2大匙、蔥4根、姜3片、蒜5瓣、紅尖椒3個、料酒1/2湯匙、糖1小匙、清水適量、芝麻香油1小匙
做法：
1、小黃魚洗干凈，去鱗去腮再摘去內臟，清洗干凈，魚身上摸少許料酒和鹽，腌15分鐘備用。蔥切末，姜切絲，蒜切成蒜末備用。
2、腌好的小黃魚放入裝有淀粉的盤子中，兩面翻滾一下，讓魚身兩面均勻的蘸上一層干淀粉。3、鍋里倒油燒至7成熱，將小黃魚放入鍋里。
4、煎至兩面金黃色，或者炸到兩面金黃色都可以。
5、炒鍋里倒些油，放入蔥末、姜絲、蒜末、紅辣椒圈，小火煸炒出香味。
【小黃魚怎么做好吃紅燒家常小黃魚怎么做好吃做給小孩子吃】6、接著再放入洗干凈瀝干水份的雪菜翻炒均勻。
7、放入小黃魚，淋入料酒，加少許糖，再加入剛好與小黃魚齊平的熱水，開大火燒到湯汁沸騰，再轉中火燜煮至水分快被收干的狀態。
8、起鍋前淋入少許芝麻香油增香，再撒松花，即可出鍋享用吧。
薄灰小貼士：
雪菜有鹽，所以做這道菜時不用再加鹽了，可以加點糖提鮮即可。。如果用的雪菜比較淡，大家要根據自己的口味來調整哦。如果用高湯來代替水，這道菜肴的口感會更鮮美哈。

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首先將小黃魚去頭、去腸洗凈。準備1個雞蛋；用鹽、醬油、料酒、白糖、醋調汁備用。
將雞蛋打開，調好備用。
小黃魚裹雞蛋糊
將裹勻雞蛋糊的小黃魚入油鍋煎
煎至兩面金黃色出鍋備用。
鍋中放油加熱，將蔥姜蒜、大料、尖椒入鍋煸出香味
煎好的小黃魚入鍋
倒入調制好的料汁。文火熬入味。
收汁后，香噴噴的家熬小黃魚就可以裝盤了
熬小黃魚一次不能量太多魚多了容易碎。魚碎了既影響看相，美味也大打折扣。熬小黃魚不碎的方法：1、用雞蛋液裹魚煎制；2、煎魚時加油稍微多些；3、魚入鍋熬制時輕輕晃動鍋，不要用鍋鏟翻動魚。

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