炒花生米用粗鹽還是細鹽炸花生米怎樣才酥脆 _生活百科

首先是水煮，然后再經過油炸，為什么要用水煮，再油炸呢？
花生有補血、止血的功能，主要是“紅衣”的作用，花生是全世界公認的營養食品。
主要功效有醒脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣，清咽止咳的功能。
花生紅衣具有增強凝血的作用，不適于血液黏稠度偏高人的食用。
水煮后的花生可以分解花生紅衣色素，對于血液粘稠度高的人群也可以適量食用。
具體做法：
1、先將水燒開加入花生，燒開后煮約2分鐘；
2、撈出控凈水分待用；
【炒花生米用粗鹽還是細鹽炸花生米怎樣才酥脆】3、鍋內加油燒至五成熱，將花生倒入鍋內用慢火炸制；
（注意：下油鍋時由于花生水分較多，需慢慢放入花生，否則油容易溢出）
4、炸制過程中聽到“爆炸”聲，花生基本成熟了
油炸花生怎么樣更脆的兩步：
一是、水煮的花生內部油脂脫落，經過油炸后會更脆；
注意：花生炸制過程中不能完全炸熟，那樣火候就大了，應在九成熟即可。
因為花生油炸的熱量不會完全消失，還有余溫存在，九成熟撈出通過余溫剛好能把剩下一成的花生燜熟。
二、先用水煮，再用油炸的花生吃起來更脆，更香。
因為水煮后，花生因為水已經滲透在花生里，水封閉了油，油炸時油無法進入。
水煮花生中的油脂會降解于水中，使花生吃起來更香而不膩。
這就是花生更脆的主要原因！

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我是中國烹飪大師、國家級評委、跟著大師學做菜的曹建友，喜歡我回答的問題，請關注我的頭條號。@跟著大師學做菜
1.用開水泡一分鐘左右，然后濾水晾干，注意花生米不能泡太久，要不然就不容易脆，泡水的目的一是洗一下花生米，二是更不會炸焦。
2.開始用大火把冷油燒熱，再改小火控制油溫不能太燙，下晾干的花生米，翻炒，炸至顏色變赤后撈起，加適量細鹽拌勻，待花生米涼后就又香又脆，配點小酒，美味極了！

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炒花生米用粗鹽還是細鹽 炸花生米怎樣才酥脆

炒花生米用粗鹽還是細鹽炸花生米怎樣才酥脆