上海本幫菜有什么菜上海本幫菜是什么菜系 _生活百科

【上海本幫菜有什么菜上海本幫菜是什么菜系】上海菜濃油赤醬，自成一派，雖然不是八大菜系，但味道還是很有特點。
這個季節可以吃腌篤鮮，這個篤字凸顯江南特色，就是放火上慢慢燉煮，鮮五花肉加咸肉本身已經鮮咸入味，加上當季春筍，怎是一個鮮字可以形容，出了上海周邊，難以嘗此味。
烤麩外地朋友往往不知是什么，只有在江南可見，加上黃花菜香菇絲花生仁，放糖和醬油翻炒，吃一口賽肉味，又完全不必擔心油脂攝入過多。
八寶辣醬將八味食材切成丁，奢侈點加蝦仁，簡約點土豆筍丁皆可，一筷子下去，幾種食材味道混合，微辣中帶甜鮮，實為下飯神菜。
爆魚又稱熏魚，完全不是北方熏醬菜做法，用黑魚或青魚、花鰱等切薄片，放大油鍋炸透炸脆，然后浸入早已調制好醬料里，等味道全部滲入魚肉后則可以上桌當涼菜，或者放入湯鍋作配菜，相得益彰。
但我個人認為最能代表上海菜的應屬糖醋小排，因為此菜原料簡單豬肋排即可，任何菜場都有，二是沒有季節之分，一年四季想吃就能做，三是普及率高，幾乎家家戶戶阿姨爺叔都會做，上海孩子從小沒有沒吃過這個，還有就是什么場合都可以，一般家宴或者高檔酒席，都會經常見到。
除此以外，像蔥烤大排、蔥烤河鯽魚、紅燒圓蹄都是很受歡迎的本幫菜。
稍貴點的蝦子大烏參和紅燒河鰻，家里做不好，味道老嗲了。
平時家常菜么，油爆蝦、烤麩、八寶辣醬、腌篤鮮等等，北方出差一段時間就會無比想念。

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