菠菜花生米的做法竅門怎樣涼拌菠菜好吃 _生活百科

曾遇見一個特級廚師，教我做過涼拌菠菜。這道菜，說起來簡單，其實，訣竅不少呢。
這人有意思，先讓我說，怎么做涼拌菠菜？還能怎么涼拌？不就燒一鍋水，等水沸騰，把菠菜投進去焯水。然后，加些鹽，拍點祘，澆醋水，放油潑辣子……
這廚師一聽笑了，笑話我，是做給“貧下中農”吃的。
第一步就錯了。他告訴我，鍋里水沸了，絕對不能直接把菠菜投進去，那樣，把菠菜燙老不說，菜的營養，也流失殆盡。必須是，等水沸騰，端鍋，用沸水一點一點澆在菠菜上，一邊澆，還得一邊攪拌呢，保持均勻受熱。這樣，既最大限度保留了菜的營養，又讓菠菜的顏色，綠瑩瑩，脆生生，更加好看。上桌子后，品相好，人才有食欲。
我說，萬一沒燙熟怎么辦？他哂笑，菠菜生吃都可以，就算萬一燙不熟，再燙一遍又有何妨。想想也是。
他告訴我，涼拌菜，是最不能看見調料的。一切，都得交給油。比如，蔥姜，花椒，特別是祘，絕對不能直接拍碎，拌進去；白花花的大祘末，喜歡湊人耳朵搬弄是非的女同胞，有幾個敢吃的？
【菠菜花生米的做法竅門怎樣涼拌菠菜好吃】那涼拌菜，沒祘怎么行？他告訴我，把所有調料，特別是祘，放在油里炸香，然后撈出來，靠著有味道的油，滴進涼拌菜里，就能夠提味了。
而且，醋也不能，直接拿起瓶子往菜里倒，酸不說，顏色也難看。涼拌菜，講究有醋意而無醋味。醋，必須用水兌得淡淡的，放在火上，熬得清亮亮的，放涼，備用。
放鹽的時機特別重要。等人坐齊，菜快上桌時，水把手打濕，舀少量鹽在手上，手掌里攤平，抄起菠菜，輕輕抓勻，緩緩入盤。這時候，舀幾勺醋水澆上，滴幾滴油在面上；喜歡辣的，當然，可以放點油潑辣子。往桌上一放，嘿，看起來，紅了櫻桃，綠了芭蕉。別說吃，光看，口水都要下來。
按他說的，我試著做過幾次，你別說，確實不錯。真的，可以試試。
很高興回答題主的問題：怎樣涼拌菠菜？
菠菜是大家經常食用的蔬菜，菠菜含有人體所需的鐵元素。用菠菜做的菜肴種類很多，單是用菠菜做涼拌菜也是多種多樣。
我個人還是很喜歡用菠菜做涼拌菜【果仁菠菜】這道菜做法簡單，好吃有營養，還是下酒佳肴。【果仁菠菜】

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這道涼拌菠菜所用食材就是菠菜，花生米。下面介紹一下這道涼拌菠菜的做法：食材：菠菜500克，花生米100克
調料：干辣椒三個，蒜末，植物油，白醋，糖，鹽
果仁菠菜制作步驟：步驟一，新鮮菠菜洗凈

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步驟二，鍋燒開水，下鍋焯一下水，菠菜鮮嫩好熟，下鍋后菠菜變色就可撈出，放入涼水里，涼后撈出攥干用刀切幾段備用。

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步驟三，100克花生米用清水洗后瀝干

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步驟四，鍋里放少許植物油下入花生米，小火不停的翻炒，花生米變色就熟，盛出備用。

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步驟五，菠菜，花生米，放入一盆里，加入少許熟油，少許白醋，鹽，糖，干辣椒，蒜末攪拌均勻便可。

菠菜花生米的做法竅門 怎樣涼拌菠菜好吃

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