水煮魚怎么做的視頻教程 _生活百科

水煮魚用新鮮的活草魚、
豆芽、花椒、辣椒制作。
江南氣候溫暖，
溫度在1-35度之間，
河流、湖泊、溝渠縱橫交錯，
適宜溫度，
特殊的地理位置，
成為草魚生長的天堂。
美食癡人來到，
水煮魚的發源地，
重慶市渝北區，
開始我們的美食之旅。
天氣漸熱，
空氣彌漫著水汽味道，
天空露出魚肚白，
吹著微風，
感覺到微風吹拂臉上力度，
魚塘里，
魚兒搖曳著魚尾，
心中涌起陣陣饞意，
今天是個吃魚的好日子。
我買了一條3斤草魚，
回農家樂中午做著吃。
時間過得真快，
轉眼到了11點，
開始做水煮魚。
1、處理魚
處理魚是一件很辛苦的事情。
魚鱗、魚鰓、魚內臟都要清理干凈，
保證水煮魚的口味。
魚骨、魚頭和魚肉分離，
魚骨和魚頭剁成塊，放入一個盤中；
魚肉切0.5厘米厚薄片，
太薄易碎，
太厚不易入味，
切好魚片放入一個盤中。
2、腌魚
美食癡人知道水煮魚滑嫩爽口秘密。
經驗告訴美食癡人，
腌好魚是水煮魚的靈魂。
首先用料酒、胡椒粉、蔥姜
腌制魚骨18分鐘，
去腥提鮮。
主角閃亮登場，
魚片用少許鹽腌5鐘，
魚片形成粘液，
起保護作用。
然后加入生粉和一個蛋清，
用手輕輕抓勻，
形成一層保護層，
在煮制的過程中，
鎖住水分，
這也是魚片滑嫩爽口
的秘密。
3、做水煮魚
【水煮魚怎么做的視頻教程】熱鍋沸油郫縣豆瓣醬炒出紅油，
放入蔥姜蒜、花椒、干辣椒，
中火煸炒，
出味后加入魚骨，
翻炒2分鐘，
轉大火放入調料和熱水，
開鍋后，
放入魚片3分鐘關火，
倒入盛豆芽的碗中，
撒蔥花、花椒、干辣椒段，
淋沸油烹香。
一道油而不膩，
辣而不燥，
麻而不苦，
滑嫩爽口，
水煮魚上桌。
水煮魚沒有華麗的技法，
炫酷的食材，
精美的餐具，
水煮魚
只是還食物本質的質感和美味。

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水煮魚是屬于川菜，它的特點就是鮮嫩爽滑，麻辣開胃，接下來我就把這道菜的制作流程和步驟告訴大家，希望大家喜歡。
1.準備一條草魚，處理干凈，把魚肚子里的黑膜去掉，不然發苦腥味兒還重，魚的牙齒也去掉，把魚肉片成片洗干凈腌制，放一點鹽，料酒，胡椒粉，蔥姜，半個雞蛋清，一點水淀粉，抓勻備用。

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2.熬湯底，鍋里放油，放入蔥姜蒜干辣椒段花椒爆香，放入兩勺豆瓣醬，在放入半塊火鍋底料炒香，炒香后放入開水，大火燒開后把魚頭先放入湯里一起煮五分鐘，五分鐘后下入魚肉，先不要推動，防止混湯，三十秒后推動魚肉起鍋。