炒青椒要不要放蔥姜蒜青椒炒肉片怎么做好吃 _生活百科

【炒青椒要不要放蔥姜蒜青椒炒肉片怎么做好吃】辣椒炒肉片家常的做法，注意好這幾個細節就可以炒出美味的菜品來了，話不多說，我們看一下具體的操作。

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辣椒的挑選:我們常用的辣椒炒肉里面的辣椒，湖南地區可能用杭椒比較多，川渝地區可能會選擇二荊條，這里我們選擇薄皮青椒，肉質比較脆嫩，辣度比較低，大人小孩都能吃，皮薄便于成熟。

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配料:薄皮青椒350g，五花肉100g，豬瘦肉100g，蒜泥5g，生姜3g，干辣椒節適量，耗油3 g，鹽2 g，生抽3g ，老抽適量，雞精2g，白胡椒粉，陳醋，紅椒片少許。原材料的初加工:將五花肉切成薄片，盡量薄一點，方便下鍋煸炒時快速出油，豬瘦肉也切成片，加入少許老抽，耗油，鹽，碼味，抓勻上勁，加入適量水淀粉拌勻待用，薄皮青椒洗凈后拉出蒂把，剖開，切成稍微大點的塊狀備用。

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辣椒的煸炒:將切好的辣椒塊用漏勺篩去辣椒籽，因為辣椒籽容易炒糊影響成菜質量，劃好鍋，留下少量底油，下入青椒塊小火翻炒至青椒表面微微焦黃，呈現虎皮狀的紋路，因為是家庭做法，所以這里青椒我們不選擇過油，而是選擇在鍋里煸炒，這樣操作的青椒雖然慢一點，但是更健康，更容易在家操作，煸炒出來的辣椒也更香，將煸炒好辣椒倒出備用。肉片的炒制:劃好鍋，防止煸炒五花肉時粘鍋，留少許底油，下入五花肉小火煸炒出油，然后倒出多余油脂，避免太多油膩，下入瘦肉一起煸炒至完全變色。

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炒制過程:先下入姜蒜繼續保持小火爆出香味，再倒入同樣篩過籽的干辣椒節，耗油繼續煸炒出香，這里切記不要把姜蒜或者辣椒節炒糊了，否則容易發苦影響菜品美觀。加適量老抽上色，在熗鍋時加入老抽更有利于菜品的著色，而且能讓菜品鍋氣十足。下入青椒塊一起翻炒，加入鹽，雞精，白胡椒粉，少許料酒， 1g糖（中和辣味，提鮮）開大火翻炒幾下，然后沿鍋邊烹入少許陳醋，也就是"鍋邊醋"增香，繼續翻炒幾下即可出鍋裝盤。

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要領總結①青椒最好選擇薄皮的，切塊后記得篩去辣椒籽。②五花肉盡量切薄一點，然后煸炒后記得倒出多余油脂。③起鍋前沿鍋邊淋入陳醋，增香解膩。這樣一份老少皆宜，香氣四溢佐飯佳肴——辣椒炒肉就做好了，注意好上述幾點，你也可以做好這道辣椒炒肉，希望您滿意我的回答
介紹一道家常版的辣椒炒肉。
1 、材料：青椒4個、紅椒少許，蔥姜蒜少許。瘦肉250克。
2 、將肉切成均勻的薄片放入碗中，倒入料酒、老抽、少許咸鹽。
3 、均勻攪拌，最后倒入適量的生粉，抓拌均勻，腌制20分鐘。
4 、鍋中放油，待油溫達到八成熱時倒入腌好的肉片。炒到滑嫩，倒入蔥姜蒜炒出香味。
5 、倒入切好的青椒，快速翻炒。
6 、加入適量的鹽、蔬之鮮、東古醬油調味。
7 、放入紅椒裝盤即可。
切記，有口腔潰瘍及胃部不適少吃。

炒青椒要不要放蔥姜蒜 青椒炒肉片怎么做好吃

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