不知道什么叫臥雞蛋，但聽北方人講，下碗面，再臥兩雞蛋，想來也是我們說的水煮荷包蛋，雞蛋總的來說，是忌老的，無論是蒸，還是煮，還是煎，火候都很重要，煎雞蛋分兩種，單面蛋熱鍋涼油，中火煎到表面凝固就行，想吃雙面蛋 ， 就要熱鍋熱油 ， 表皮快速凝固，外焦里嫩，沒經驗者都怕糊，都用小火，煎的時間太長，煎出的口感就差很多 。炒雞蛋，可加一湯匙水，一湯匙植物油，打勻，炒前關鍵是油一定要足 ， 油不夠，炒出雞蛋容易糊，口感差，香味散不出來，蒸雞蛋，大火足氣，八到十分鐘，蒸前要靜止一段時間 ， 把蛋羹里的氣泡排出，這樣不容易老，打勻雞蛋時按喜歡程度加一倍到半倍的水 。重點講水煮荷包蛋，湯燒開，關火，或小火 ， 從鍋邊打入，可以分個從不同方向依次打入，漸漸加大火力，待蛋變白后，大火煮一兩分鐘，湯多少煮會，湯少多煮一會 ， 但不能超過三分鐘，上桌后湯的熱度可以把蛋煮熟，可以吃到蛋黃沙沙的甜度，煮雞蛋，我通常是燒一大鍋水，煮十個都用上兩升水，水開煮兩三分鐘，然后關火待水涼撈出 ， 不吹牛，我這樣煮的市場買的普通雞蛋都可以吃出土雞蛋的口感，很多人都吃不出來，喜歡溏心的 ， 水開關火即可，
謝謝邀請
食材

• 主料
• 雞蛋
  5個
• 輔料
• 香油
  適量
• 鹽
  適量
• 味精
  適量
• 香蔥末
  適量

步驟

文章插圖
1.買的雞蛋

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【掛面臥雞蛋的做法 臥雞蛋的做法】2.5個打入盤中

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3.鹽，味精放在一起加入適量熱水化開

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4.澆入雞蛋中，這樣鹽味很均勻

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5.撒上蔥末

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6.出鍋了倒上兩滴香油，即可

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