牛骨頭里面放什么牛骨濃湯的熬制方法 _生活百科

牛骨湯香濃的牛骨湯該如何制作？在我看來牛骨湯分為兩種：一是牛骨清湯，二是牛骨濃湯。清湯講究鮮甜，濃湯講究香濃。雖然這兩種都是牛骨湯，但在做法上卻完全不一樣。這樣的牛骨湯一般用來作為粉面湯底、或烹飪菜式時加入使菜變的更濃郁醇厚。
作為一位從事餐飲行業多年的廚師，曾經在一家星級酒店工作，每天都要熬制多個種類的高湯，所以從那時候起我就對高湯的研究就越來了解，曾經老師傅和我說過“高湯無骨不濃，無雞不鮮，無鴨不香，無皮不稠”，所以要想烹飪出香濃的牛骨湯以上食材少不了，還有就是工序也是非常重要。下面我給大家分享香濃牛骨湯的制作方法，學會制作這道高湯對你創業開店很有用處，詳細請往下看，如需了解更多餐飲干貨請點右上角【關注】。
香濃牛骨湯制作方法——味道濃香、湯色奶白【所需材料】：清水50斤、牛筒骨8斤、老母雞半個、老鴨半邊、牛板油500g、鹽、生姜、料酒

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>>>【制作步驟】<<<
1. 食材清洗干凈，把牛筒骨、老母雞、老鴨、牛板油放入流動的清水中浸泡60分鐘，這一步的目的是把食材中的血水浸泡出來，減少腥味。
2. 浸泡好后把食材冷水下鍋焯水，然后加入三片姜片和少許料酒去腥，大火煮開煮熟，然后撈出把血污清洗干凈。這時候把牛筒骨砍成大塊，因為牛筒骨中有骨髓，所以一定要焯水后再砍，這樣防止骨髓在焯水過程中流失。
3. 湯桶中加入50斤清水，然后加入牛筒骨、老母雞、老鴨、牛板油、生姜，大火煮開撇去湯面的浮末，然后轉中火，湯面呈翻滾狀態，熬制兩個小時。
4. 兩個小時后牛骨湯已經變的奶白香濃，最后加入少許的鹽調味即可。
5. 這樣熬制出來的牛骨湯表面會有一層牛油，用之前把表面的浮油撇去即可減少油膩。
制作香濃牛骨湯注意事項1. 牛骨的腥味較重，在制作前一定要按照上面步驟去掉腥異味，否則制作出來的湯變的很腥會把湯原有的味道蓋住影響味道。
2. 加入牛板油可以使湯變的更加濃郁，而且湯色奶白，牛骨湯熬制好后把牛油的殘渣撈出即可。
3. 熬制濃湯一定要翻滾熬制，火力控制在中火這樣熬兩個小時就可以出濃湯了。小火出清湯，大火出濃湯，謹記！
4. 熬制這樣的牛骨高湯，一定不能加入大料香料（例如：八角、香葉、桂皮等），加入這些香料不但不能增香而且還會影響湯的味道，使湯色變的發暗，而且更易變味。
5. 牛骨濃湯在熬制之前水要一次加夠，如果在熬制過程中加入冷水會影響湯的味道和濃度，實在要加就加熱水。當天熬制好后的湯建議在80°恒溫加熱，如果低于80°湯容易變味特別是夏季。
6. 熬出來的牛骨濃湯如果當天用不完，可以在下班前把里面的殘渣全部撈出來，然后把湯煮開放在通風透氣的架子上，架起來讓底部也能透氣散熱，蓋子半開狀態，第二天加入新的食材和清水一起熬制，以此循環這樣熬出來的湯更香濃，也叫老湯。
7. 這樣熬出來的牛骨湯，有些朋友看了可能覺得成本高，但是在我看來這個具體要用這個高湯來做什么菜式？如果是做粉面湯底的話老母雞可以改為雞骨架，老鴨可以去掉，因為牛油也起到增香的作用。而這些熬過的牛筒骨還可以重復利用的，一副牛筒骨最多可以用三次，如果不出味就加入新的骨頭一起熬制就可以了。

牛骨頭里面放什么 牛骨濃湯的熬制方法

牛骨頭里面放什么牛骨濃湯的熬制方法