茶葉殺青方法有幾種綠茶加工步驟 _生活百科

我們都知道綠茶進入到市場之前都需要采摘和潮州的過程，炒制過程很繁瑣，需要大量的人工進行。目前中國已經形成幾個大型綠茶，生產上他們占據了市場的重要份額，不僅因為他們的制作工藝更加先進，而且因為他們采摘環境更加好，保證產品質量。那么綠茶的制作方式有哪些呢？
【茶葉殺青方法有幾種綠茶加工步驟】第一，采茶青。選擇在晴朗的天氣，在晌午開始采摘茶葉，用竹藍繩放鮮葉，保持鮮葉的透氣的環境中不能讓鮮葉處于悶熱環境中，切記不要在大霧天或者與后立即采摘茶葉。
第二，萎調，采摘好的鮮葉要攤放在門口的竹制容器中，散濕茶青中多余的水分一般為調，時間大約兩三個小時，謹記不要將剛下山的茶青立即下鍋制作。
三，柴火鍋殺青。經過每條后的鮮葉，首先倒入熱鍋中進行殺青。熱鍋的溫度控制在200度左右在沙在熱鍋中殺青大約十分鐘，然后倒入冷鍋中繼續制作大約十分鐘冷過，溫度大約150度左右。這道工序溫度控制非常重要，傳統手工綠茶是用柴火鍋炒茶。郭文又制茶，師傅感知覺定，就像炒菜一樣，有廚師決定和大和小，過溫低了，就會出現殺青殺不透，而從茶葉香氣出不來，鍋溫高了，就會出現茶葉被燒焦，直接影響茶葉的香氣和滋味。因此本道工序鍋溫控制是關鍵點。
四，炭火烘培。殺青完成之后。需要將茶葉用專用烘培工具反復多次烘培，干腸內殘留水分只能控制在2%之內，避免干茶內活性酶繼續發酵造成返青。從而改變茶的口感。這道工序的重點是重復烘培，干茶機不能燒焦，干茶也不能烘培不徹底，水分殘留太多。
五，篩選不良品。手工制作的茶葉難免出現個別燒焦的葉片，這些葉片也會影響茶湯的整體口感。為了保證茶葉的高端品質，最后需要將干茶中的燒焦葉片挑選出來，這樣泡出來的茶湯口感將更加完美。
第六。冷凍儲藏。綠茶制作完成以后，一定要放冰箱里冷藏保存，這樣的目的是將保持綠茶持續性的香氣和滋味兒不會散失，低溫能大大降低酶的活性，也就阻礙了干茶的變質，冷藏的茶葉也就能更持久地保留期本身的滋味。手工制作的綠茶細胞壁形成一層保護膜，能夠阻止外界水分的進入。因此香氣滋味兒能比機器制成的茶保留時間更長，但是剛剛制成的手工茶最好不要喝，需要存放一個月左右再喝。這樣的好處在于，剛剛制成的手工茶，火氣就重，馬上飲用對身體不利，可以先將火氣褪去，再來飲用，對身體會有更大的益處。
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綠茶的基本加工工藝流程分為殺青、揉捻、干燥三個步驟。

殺青是制作綠茶的關鍵工序。殺青的主要目的是保持茶葉色澤翠綠，散發青草氣，促進茶香形成，同時除去鮮葉中的一部分水分,使葉質柔軟，增加韌性，便于揉捻成型。

揉捻的目的是使鮮葉的葉細胞破碎，提高成晶茶的滋味濃度，同時初步做造型。

干燥是為了進一步除去茶葉中的水分，固定茶葉的外形,揮發青草氣，并讓香氣進一步形成。

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茶葉殺青方法有幾種 綠茶加工步驟

茶葉殺青方法有幾種綠茶加工步驟