四大菜系的特點及代表菜四大菜系及代表性名菜 _生活百科

有沒有人聽過川菜的“金錢雞塔” 。
其實四大菜系各有千秋，鹵菜當中有一道“黃燜蹄筋”據蔡瀾先生說有位老板的三姨太會燒，可惜現在失傳了。
粵菜的大師真的很難接觸到，因為身在成都的緣故，但是看了老廣的味道還有順德美食記錄之后，真的非常向往。
淮揚菜，去年國慶后去了南京，黃山走了一圈，嘗了松鼠桂魚，芙蓉魚片等特色菜，真的很難將息。
川菜有一道“開水白菜”，可能聽過的人很多，真正吃過的人很少，估計吃過正宗的人更少了，就連成都本地人吃過的人也不多。
有個故事，慈禧太后信佛，每年都要齋戒一段時間，這段時間是御膳房的大廚最麻煩的時候，因為菜不能有葷腥，還要好吃。有幾個廚師都因此受罰降罪。輪到一位川籍廚師掌廚，這位廚師想了幾天都沒注意，最后把心一橫，安頓好家?。?在家用各種高檔食材熬制了一鍋鮮湯，并且用雞茸（記不清楚具體發音，就是很細的雞肉泥）吊湯，然后用一件新棉襖丟進鍋里，把湯吸進棉襖里面。因為這段期間御膳房不能用葷菜食材，所以他穿著這件棉襖進了御膳房，再把棉襖那里面的湯提取出來，用一顆精選嫩白菜做底，和這碗湯一起送到太后面前。只見湯一入碗，這顆白菜就像蓮花一樣綻放開來，鮮香四溢，太后吃了回味無窮（讓你吃半個月素試試），胃口大開，龍顏大悅，賞賜了這位廚師。后來這位廚師擔心事情敗露，于是辭官回家，在四川開了一家食肆，名為“” 。哈哈，有知道的請填空。

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【四大菜系的特點及代表菜四大菜系及代表性名菜】毫無疑問，是粵菜。川菜等菜系雖然喜歡的人不少，但基本上都是地域性的，當然川菜已經突破了這個特性，而粵菜的影響力已經垮地域影響到世界各地，尤其是東南亞一帶，中國菜首推粵菜，這主要歸功于香港這個國際都市的推廣和傳播，另外由于廣東的華僑遍布世界各地，他們也把粵菜向世界推廣，現在許多國家的唐人街粵菜基本上是中國菜系的代表。

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