海鮮蛤蜊做法大全家常菜蛤蜊海鮮做法大全家常菜 _蛤蜊

蛤蜊海鮮做法大全家常菜(海鮮蛤蜊做法大全家常菜)冷水蠣子，熱水蛤。
又到夏天，蛤蜊肥碩的季節，富含碘鋅蛋白質，還無脂肪，五六塊錢一斤，屬物美價廉的小海鮮。
整理了4款吃法，辣炒煮湯都鮮美。

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一.蛤蜊面疙瘩湯
海邊最普通的家常一味，濃白的自然色，跟牛奶似的，鮮美又嫩滑，吃過一次，就會明白為啥有人贊它為島城第一鮮了。

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材料：蛤蜊400克，姜1小塊，面粉150克水50克，雞蛋1個，米醋幾滴。
做法：1.蛤蜊淘洗干凈，放入加了姜片的開水中焯燙至全部開口即可關火，撈出后將蛤蜊肉取出，湯沉淀一會，再過濾到另一個鍋里待用。
2.最關鍵的是做小面疙瘩，水要慢慢的，一點點的淋入到面粉中，邊淋邊攪拌，這樣才能拌成細小的面片。千萬不可直接將水一次性的全部倒在面粉里，那樣會成為大塊的，攪拌費力還不好煮。
3.面粉150克，共加水50克，全部拌勻成這樣的散碎小面片即可，少有點干粉也無妨。
4.過濾好的蛤蜊湯，放火上煮開后倒入面疙瘩，邊倒邊攪拌，讓面疙瘩均勻散開。
5.面疙瘩煮熟至半透明狀，再淋入一個打散的蛋液，倒入蛤蜊肉，鹽要嘗嘗湯后再放，有可能焯燙蛤蜊的湯就是淡淡的咸味的，最后加幾滴米醋拌勻即可關火。

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小貼士：買蛤蜊要選擇張嘴換氣的，或者緊閉殼的，稍微沉甸甸，才是鮮活的，一直大開口的可別要，翹了，不能吃。

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蛤蜊的品類很多，花蛤文蛤毛蛤等等的，買菜場里常見又便宜，小貝殼樣子的即可。
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二.蛤蜊海鮮粥

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材料；花蛤蜊500克，小香菇9個，大米半杯（電飯煲的量杯）；海蝦300克。
配料：姜6片，鹽半小勺，芹菜1顆。
做法：1.火鍋中加入水，姜片，大火煮至水開后，放入蛤蜊，加蓋燜1-2分鐘，至蛤蜊全部開口，湯色變奶白。
2.立即按火鍋底部的上升鍵，讓蛤蜊與水隔開，然后提出提籃即可，方便省事不用撈。
3.將蛤蜊湯過濾到碗中，底部的沙子濾掉。然后再把蛤蜊肉剝出，大米洗好，香菇洗凈切片。
4.洗凈的臻米升降火鍋中再倒入煮蛤蜊的湯，加入大米和香菇片。
5.猛火煮開后，轉小火熬至大米開花，湯汁消耗一些。
6.再將裝海蝦的提籃放進去，下煮上蒸，讓海蝦的鮮汁流到米粥里，更鮮。
7.蒸5分鐘，至海蝦全熟即可拎出提籃，蝦又脆又嫩，留著蘸料吃即可。
8.粥也熬的粘稠了，最后放入蛤蜊肉、鹽、芹菜碎，拌勻，成濃稠的海鮮粥即可關火。

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小貼士：
買蛤蜊時，得問問賣家哪盆是吐好沙的，這樣拿回家就省事直接用，吃起來才不牙磣。

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三.辣炒蛤蜊
麻辣爆炒一點也不是暴殄天物，蛤蜊一開口就趕緊關火，這樣既保住了它的肉質軟嫩，自出的鮮汁與麻辣調味料合成的魂兒味道，極美，越吃越上癮，殼中啜走小鮮肉。

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