茄子打鹵面的做法竅門(茄子打鹵面好吃的做法)大家好 ， 我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關注帶你領略四海八荒的舌尖美味 。
今天和大家分享一道適合夏天吃的“茄鹵面” ， 北方在夏日的日常主食就是鹵面，清涼又好吃，鹵香勁道，有喜歡吃打鹵面的朋友們在家嘗試做一下 。
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食材：青茄子、五花肉、面條
輔料：大蔥、生姜、大蒜
調料：料酒、老抽、食鹽、雞粉、胡椒粉
【茄鹵面】—— 鹵香勁道
1.下面開始準備食材
【茄子打鹵面好吃的做法 茄子打鹵面的做法竅門】首先，我們準備洗凈的青茄子一個 ， 把外皮削干凈先切成厚片 ， 再改刀成茄子丁放入盆中，加入少許白醋顛盆拌勻 ， 白醋能防止茄子氧化變黑 。
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準備五花肉一小塊 ， 先切成薄片再剁成肉粒備用 。
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再準備剛壓出來的面條200克備用 ， 也可以選用手工面，口感更勁道 。
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2.下面開始準備輔料
準備大蔥一段，破開后切成蔥花 。
準備生姜一塊，切成姜末 。
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準備大蒜兩粒，拍撒后切成蒜末 ， 喜歡吃蒜的可以多放一些 。
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3.下面開始烹飪
鍋內燒油，充分滑鍋以后 ， 倒出熱油加入涼油，熱油滑鍋能防止炒肉粒時粘鍋 ， 把細肉粒倒入鍋中用勺子打散，煸炒出里面的油脂，把肉粒炒白炒香以后，倒入切好的蔥、姜炒出香味，從鍋邊淋入料酒5克去腥 ， 加入老抽2克提色，把色澤翻炒均勻 。
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倒入切好的茄子丁翻炒一分鐘左右 ， 茄子斷生后，從鍋邊淋入適量清水，開始調味：加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉2克攪拌化開調料 。
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再淋入少許水淀粉 ， 開大火收汁，湯汁收成粘稠狀時即可出鍋，把炒好的臊子倒入盆中，放入切好的蒜末攪拌均勻備用，蒜末出鍋后再放 ， 能充分保留其獨特的香味 。
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4.下面開始煮面條
鍋內燒開水，大火把水燒開，放入準備好的面條輕輕地攪動防止面條粘連，面條全部飄起以后再煮1分鐘左右，面條稍微有一點白色的硬芯關火，面條在撈出的過程中，會全部熟透 ， 保持筋性 。
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撈出后用涼水沖洗幾下控水備用 ， 將面條快速降溫能保持勁道的口感，然后把控過水分的面條盛放在碗中，澆上臊子放上香菜就能食用了 。
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好了，一道非常簡單家常的茄鹵面就做好了 。
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技術要點：
1.茄子加白醋拌勻，能有效防止氧化變黑 ， 或者泡在清水中，隔絕空氣 。
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