芙蓉雞片的做法教程芙蓉雞片的做法大全家常 _芙蓉

芙蓉雞片的做法大全家常(芙蓉雞片的做法教程)

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為什么說是芙蓉雞片呢，因為雞片潔白如芙蓉一般。酥炸入味的芙蓉雞片卻不膩口，口感清爽鮮美，吃了還想吃。
By 安小廚520

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1、將雞胸肉沖洗干凈，之后順著肉質的紋路切成片，頂刀再切成絲，最后切成小小的雞肉顆粒。用刀反復將這些小顆粒剁成雞肉茸，在剁的過程中可以橫縱方向不同地來剁，要多剁幾遍，讓雞肉真正成為肉茸為止，最后一遍可以用刀背來剁，這樣剁出來的肉茸更加細膩。
【芙蓉雞片的做法教程芙蓉雞片的做法大全家常】

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2、涼水中放入糖、鹽（10g），攪拌均勻后，分三次打入雞肉茸當中，一定要順著一個方向，使勁快速攪打，這樣才能讓水分充分融入其中。

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3、油（200ml）也要分三次倒入肉茸當中，千萬不能一次倒入，要連續快速地攪打，使勁的感覺就像打發奶油的力度，可以用多根筷子一起攪拌。

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4、蛋清分離后，先用筷子攪打均勻，要攪打到那種蛋液一用筷子挑起來斷斷續續才成，之后一次加入雞肉茸當中，攪拌成糊狀，最后的雞肉茸的感覺有點像蛋糕烘烤之前的糊糊。

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5、鍋中坐油（500ml），小火，燒到2、3成熱，用手感覺一下油溫只要能略略感覺到溫度即可。用小勺小心地舀起肉茸，緩慢地放入鍋中，待雞肉花漂浮起來后，翻個，兩面稍微定型后即可撈出。立即放入溫水當中浸泡。

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6、鍋中放底油，放入蔥花爆鍋，沖入高湯，勾入水淀粉，加鹽（2g），待湯汁變黏稠，放入青豆，最后將浸泡過水的雞肉花放入鍋中，翻勺出鍋。
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芙蓉雞片的做法教程 芙蓉雞片的做法大全家常

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