鼠殼粿的做法及食材美食鼠殼粿 _做法

美食鼠殼粿(鼠殼粿的做法及食材)

文章插圖
潮汕
潮汕是一個在許多人看來都充滿新奇的地方。有咸甜雙拼的粽子，有各種五顏六色的粿品，有彈牙的牛肉丸，還有吃遍牛各個部位的牛肉火鍋……好多好多，潮汕大地孕育了深厚的美食文化底蘊，讓許多人一提起它的時候，腦袋里跳出的第一個關鍵詞就是美食。
今天，我將給大家介紹潮汕粿品中比較有代表性的一種——鼠殼粿！
Ps.因為我手上的素材有限，有些圖可能會從網上找到，來源或不詳或見水印，如有不妥，立馬刪文，請原作作者見諒。

文章插圖
鼠殼粿，也叫茨殼粿。在潮汕地區，過年過節祭祖時都會用鼠殼粿。很多老人家也會自己動手做鼠殼粿。
聽到鼠殼粿這個名字的時候你會不會有點毛骨悚然？用老鼠殼去做的嗎？會不會有毒?。浚?
其實，鼠殼是一種植物來的，這種植物叫鼠殼草，用它做成的粿品就叫鼠殼粿了。

文章插圖
▲這個就是鼠殼草了
鼠殼草分為小米種和大米中，小米種比較小株，做出來的粿皮更有韌性，所以潮汕人家喜歡選用小米種來做鼠殼粿。
潮汕的許多粿品，因為里邊有加糯米粉，所以腸胃不好的人有時會覺得吃完后胃難以承受。但鼠殼粿是個例外，因為所用的原料鼠殼草具有去瘀，調和胃氣作用，所以對于腸胃不好的人來說，這是一個很好的食物。
那這樣的一種植物，到底是怎么做成一個個的鼠殼粿呢？因為從小到大過年的時候經常跟著奶奶一起做鼠殼粿，所以我在這里簡單地給大家介紹一下做鼠殼粿的流程

文章插圖
【鼠殼粿的做法及食材美食鼠殼粿】首先是將鼠殼草燙熟濾掉澀水以后搗爛，再加入糯米粉和粘米粉混合，揉搓均勻后再加入黑芝麻與面團混合。這樣就做成了鼠殼粿的粿皮啦。當然其中還有很多小細節，在這里就不一一跟大家說了，如果有興趣自己動手的小伙伴，歡迎私聊我。
接著就要做鼠殼粿的餡料了。一般做鼠殼粿都是做咸甜雙拼的，也有人喜歡單獨做豆沙餡或者直接加炒飯。這里就跟大家介紹咸甜雙拼餡料吧。
甜的餡料一般是會提前在菜市場的包子店里買人家做好的甜豆沙，而咸的餡料就自己做一鍋用糯米飯、豬肉丁、花生、蝦米等等炒成的炒飯。如下圖

文章插圖

文章插圖
接著用特制的模具（之前多為木制，現在為了方便，大多都是用塑料模具）把包好餡料的粿團輕輕摁入模具中再扣出，一個完美的鼠殼粿就做成啦！

文章插圖
最后把做好的鼠殼粿整齊放到鋪了香蕉葉的蒸屜上，入鍋蒸大概5分鐘后晾涼，沿著邊緣一個一個剪下香蕉葉并整齊放好，鼠殼粿的制作就圓滿結束了！

文章插圖

文章插圖
▲做好的鼠殼粿整齊疊放在竹筐里
看起來是不是很整齊很賞心悅目呀？等到想吃的時候拿出來蒸一下，或者放油鍋里煎一下，香噴噴的鼠殼粿就出爐啦。

鼠殼粿的做法及食材 美食鼠殼粿

鼠殼粿的做法及食材美食鼠殼粿