雞肉最好吃的做法紅燒雞紅燒雞怎樣做雞肉不柴 _燒雞

紅燒雞怎樣做雞肉不柴(雞肉最好吃的做法紅燒雞)人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

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導讀：
天冷的時候，很多人喜歡買只雞回家或燉或燒，味道鮮美，而且還很滋補。可是很多時候燒出來，腥味會比較重，要不就是肉質很柴，有什么香料可以起到去腥的作用嗎？很多人第一個想到的就是料酒，說實話料酒的作用其實并不大，很多時候我們可以用其它的香料來替代。

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老一輩拿手的紅燒雞，3樣配料只加1種，雞肉就鮮美不柴，很實用。以前在老家，老一輩人做紅燒雞很少用到料酒，但是吃起來卻很鮮很香，這和雞的品質有一定關系，但真正起作用的其實是香料，如果你喜歡吃紅燒雞的話，這里推薦3樣香料給大家，去腥效果非常好。
用香辛料去腥的原理有2種，一種是化學去腥除異，一種是掩蓋、矯正去腥除異。
說得直白一點，一些食材當中含有如硫化物、碳化物、氮化物等成分，我們可以用醇類物質的香料和它進行反應，比如白豆蔻中所含的芳樟醇、檸檬烯等物質就可以和它反應；還有我們可以利用香料本身的香味很濃，來進行掩蓋，這種就是物理的方法。

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第一種：草果，草果中所含的香葉醇是可以和硫化物進行反應的，它有濃郁的辛辣香味，能去腥，增香，助消化，增進食欲，而且它還被人譽為食品調味中的“五香之一” 。

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第二種，花椒，它是利用掩蓋的方法，來讓人感覺不到腥味，花椒分為紅花椒、青花椒，一般青花椒的效果更好，它有特殊香氣和持久麻味。
第三種，酸木瓜，這個酸木瓜特指的是云南的一種木瓜，它的酸味很濃，而且自帶清香味，它能增加香味，同時還能分解脂肪，讓人吃著不會覺得很油膩，在云南還有一道經典名菜，木瓜雞。

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冬天如果你想在家做紅燒雞，記得多加1樣配料，我比較推薦的就是草果，比較好吃的，而且去腥增香又開胃，加了以后味道鮮多了。接下來我們一起看看它的具體做法。
【草果紅燒雞】
主料：三黃雞半只、青辣椒1個、洋蔥半個、姜1塊、小米辣適量
輔料：植物油、鹽、醬油2勺、草果1個、啤酒330ml瓶
【做法】
第1步：把新鮮的三黃雞剁成小塊，這一步也可以交給攤販來幫你處理，剁好以后把水瀝干，這樣炒的時候不會有太多的水分在里面。

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第2步：準備好需要的香料，草果，還有配料辣椒切成大塊，洋蔥切成塊，小米辣切成圈，不喜歡吃辣的可以不放小米辣。

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第3步：鍋里放入植物油，燒熱以后，放入我們的雞塊開始煸炒，把它炒香，接著放入草果，還有姜繼續翻炒。

雞肉最好吃的做法紅燒雞 紅燒雞怎樣做雞肉不柴

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