炸藕片怎么炸又脆又香酥炸藕片酥脆面糊怎么調 _藕片

炸藕片酥脆面糊怎么調(炸藕片怎么炸又脆又香酥)

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國慶、中秋雙節將至，心心念念的小長假就要來了。是不是有些難以抑制的“小興奮”呢？“每逢佳節倍思親”，節日總要與家人團聚，熱熱鬧鬧地聚在一起吃個團圓飯，才算圓滿。說到“團圓飯”，隨著現在人民生活質量的日益提高，吃的也比上個世紀的90年代“講究”了很多。今天，就與大家分享一款，炸藕片，香酥脆嫩，色澤金黃，每一口都是愛。學會了留著節日家宴時，親手炸給家人吃，愛意滿滿。

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今天這款炸藕片，調糊有講究，記住這個“黃金比例”，香酥脆嫩吃完還想吃。那么接下來，就與朋友們分享一下這款炸藕片有所“講究”的調糊。以往我們調制油炸食品所需的“糊”，大多選用雞蛋搭配淀粉或面粉來調制。今天我們用來炸藕片掛的糊，與以往略有不同，是用雞蛋和全麥面粉按照5:3的“黃金比例”調成的“糊” 。
按照這種食材搭配和比例調出的糊，黏稠度更高更容易讓藕片均勻掛糊不外露，炸出的藕片外皮香酥，里面的藕被面糊完全包裹不會被油炸的干硬，依然保留著脆嫩口感而且還多了麥香味。大家不妨一試哦，具體步驟和需要注意的地方我都總結在下文中了，一起來看看吧。

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【炸藕片】
【食材】：藕片150克、雞蛋1個、全麥面粉30克、鹽2克
鹽的用量大家可以根據個人口味適量調整。藕片我今天用的是袋裝版，已經切好的那種，大家也可以買新鮮的蓮藕，自己切片。

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【步驟】
1、把買來的藕片清洗干凈，放入鍋中加入適量清水煮至斷生。然后撈入碗中再用冷水浸泡備用。

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2、等待藕片浸泡的時間，我們調一下炸藕片用的“糊” 。首先，把準備好的一枚雞蛋磕入碗中打散調勻。然后，在調勻的蛋液中加入食材中的全麥面粉，并攪拌至沒有面粉疙瘩的糊狀。最后，在面糊中加入適量鹽調勻增味就可以了。

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3、藕片浸泡5分鐘左右后，溫度徹底變涼時，我們再把藕片從碗中撈出，并瀝干水分，然后放入調好的面糊中，掛糊備用。

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4、食材準備就緒，接下來我們就開始炸藕片了。起鍋燒油，油溫6成熱時，把碗中“全身”裹滿面糊的藕片，緩緩下入鍋中，炸至藕片表皮金黃酥脆即可出鍋了。

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【小貼士】
1、藕片炸之前盡量用水煮熟，這樣就會縮短藕片在油鍋中炸的時間。雖然油炸食品不經常吃，但還是在油鍋中炸的時間越短越好。這大概也是自己在家做美食的“好處”吧。
2、藕片煮熟后宜用冷水過涼，至其徹底變涼再放入“面糊”碗中掛糊為宜。這樣不僅防止蛋液遇熱凝結降低黏性而不容易掛糊，也能使藕片被冷水浸泡后口感更脆爽一些。
3、調面糊時，雞蛋與全麥面的比例以5:3最佳，按照這個比例調成的面糊，無需加水面糊更黏稠，更容易完全包裹住藕片。

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