炸丸子不硬的做法大全(今日頭條炸肉丸子的做法)馬上就快過年了，小時候每年過年，奶奶爺爺都會炸上一盆丸子，有葷有素，一口一個吃上就停不下來 。以前過年，家家戶戶都會準備一些炸貨，在那個肉價還是個位數的年代 ， 過年的肉丸子是可以管夠吃的，老人家炸丸子經驗豐富 ， 隨便炸一炸就很香 。
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好吃的肉丸子，外酥里嫩 ， 吃起來很彈牙 ， 涼了吃也不硬不柴 。有人炸丸子直接放淀粉，也有人放面粉，其實都不準確，好吃的肉丸子，要謹記“2不放，加3樣”，這樣炸出來的丸子外酥里嫩，涼了也不硬 。
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炸肉丸子做法
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【食材準備】豬肉，蔥姜，淀粉，雞蛋 ， 饅頭渣，鹽，油，生抽，蠔油，五香粉
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第一步：先來泡蔥姜水，把蔥姜絲放入碗中 ， 倒入熱水沒過蔥姜 ， 浸泡半個小時 。泡好之后把蔥姜絲過濾出來，留蔥姜水備用 。
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第二步：在碗里加入適量淀粉，加水調成水淀粉，攪成酸奶濃稠度，不會迅速低落的狀態備用 。
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第三步：把2斤豬肉切成塊，豬肉選七八分瘦的，這樣炸出來的肉丸才會香而不膩 ， 瘦而不柴 。
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第四步：切好的肉塊放入一個碗中，倒入清水浸泡一個小時，泡出血水 。
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第五步：泡好之后把肉放入絞肉機中，攪成有黏性但是還有小顆粒的狀態 ， 這樣吃起來口感更香 。
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第六步：肉餡里加入1勺鹽，2勺生抽，1勺蠔油，1小勺五香粉，用筷子順著一個方向攪勻 。
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第七步：接著在肉餡中打入2個雞蛋，倒入適量蔥姜水，用筷子沿著一個方向一直攪，攪到肉餡完全吸收蛋液和蔥姜水，越來越上勁就可以了 ， 這一步能讓肉餡吃起來不干柴 ， 同時雞蛋又能起到勁道Q彈的作用 。
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第八步：最后根據肉餡的軟硬狀態 ， 加入適量的水淀粉 ， 接著用筷子順著一個方向攪到肉餡重新上勁 。水淀粉能鎖住肉餡的水分，吃起來嫩而不柴 。
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第九步：最后放入一碗饅頭渣，淋入一些熟油，最后用手沿著一個方向打10分鐘左右，把肉餡打上勁 。加了饅頭渣的丸子，比直接用面粉口感還要好，饅頭渣更蓬松 ， 炸出來的丸子涼了也不硬 。
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第十步：鍋里倒油燒至七成熱 ， 把勺子在熱油里蘸一下防粘 ， 虎口擠出肉丸子，用勺子依次下入到油鍋中，炸丸子火不能太急，這樣能保證里面徹底炸熟，表皮又不會被炸糊 。
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