炒牛肉時別直接放鹽和料酒腌制(炒牛肉不放鹽的方法)導語:炒牛肉時，別直接放鹽和料酒腌制，教你正確的做法，牛肉不老不柴
還記得以前小時候偶爾吃一頓牛肉都超級開心 ， 就跟過年了一樣，那時候牛肉的價格還沒有現在這么“親民”，但現在我們基本可以實現“牛肉自由”啦，而且牛肉的營養價值非常豐富，它含有的蛋白質和氨基酸可以說是比豬肉更高 ， 而且也能滿足人體日常需求 。這也是為什么外面餐廳賣的減肥餐里牛肉的比例會大過豬肉的原因 。
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經常吃牛肉的人自身的抗病毒能力會高一點，孩子經常吃的話也能促進長高，所以我時不時就會買點牛肉回來炒給孩子吃 。不過說到炒牛肉，很多人都會像我一樣會做錯，我剛開始不懂的時候就喜歡在腌牛肉的時候加一點鹽和料酒，潛意識告訴我這樣能去腥還能提味，但是做出來的牛肉都會比較柴，吃起來費勁不說味道也一般 。但好在朋友教會了我另一種做法，炒出來的牛肉鮮嫩不柴，今天我就把這個小技巧分享給大家吧~
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其實選牛肉很重要，牛肉最常見的幾個部位就是雪花牛肉、牛里脊、牛腿肉和牛臀肉了，至于牛腩這些適合打火鍋的我就不說了，如果要炒著吃的話還是牛腿肉最適合，價格相對來說也比較適中，如果追求更高的可以選雪花牛肉和肩胛肉 。
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首先 ， 我們把牛肉洗干凈之后怎么切也非常重要，如果想要入味鮮嫩就一定不能順著牛肉原來的紋理切 ， 要橫著紋路切片，而且切的越薄越好，炒出來的口感也會更嫩，切好的牛肉放在一旁備用即可 。
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其次我們腌牛肉的時候一定不能放鹽和料酒，一旦放了這兩樣，牛肉就會變柴了 。我們在腌制的時候先在碗里加入適量的清水，然后把切好的大蔥和姜捏出姜蔥汁水 ， 用這個姜蔥汁水來代替料酒，這樣不僅能去腥而且牛肉也會保持鮮嫩，最好是用手抓攪拌均勻，讓牛肉充分吸收姜蔥汁 。攪拌均勻后再加入一勺白糖和雞蛋還有蠔油，這些輔料能夠軟化纖維組織，讓牛肉口感更加鮮嫩，最后再加入一勺淀粉鎖住水分腌制15分鐘即可 。
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等待牛肉腌制的時候我們利用這個時間準備一些配菜 ， 比如姜蔥蒜，還有各種小辣椒之類的，切成塊放在碗里備用 。當然腌制好并不代表這就完了，炒牛肉也要一定的技巧 。先把鍋燒熱之后倒入腌制好的牛肉快速翻炒到變色，馬上裝出來 。
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倒入配菜開始翻炒 ， 炒出香味了再把牛肉倒回鍋里快速翻炒，并加少許鹽老抽調味上色，翻炒均勻就可以出鍋啦 。
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這樣腌制和翻炒兩次的牛肉才不會變得又老又柴，而且我們要打破那個不加料酒就會腥的想法啦，擠一點姜蔥汁不但不腥而且炒出來的牛肉會更加嫩滑，水分也被鎖住了，這樣炒出來的牛肉上桌沒一會就被“清盤”了，看著孩子們吃牛肉都多添一碗飯別提有多開心了 。
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【炒牛肉不放鹽的方法 炒牛肉時別直接放鹽和料酒腌制】
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