現腌的咸菜可以致癌嗎隔夜的腌菜可以吃嗎 _腌菜

隔夜菜能吃，腌制的咸菜也能吃。“物無美惡，過則為災” ，詳情請聽我娓娓道來。
之前的問答里，我有提到腌制的咸菜是農村家里的“看家菜”（看另一個問答《農村里老人經常吃咸菜，為什么長壽的還那么多》），隔夜菜看似一頓吃不完剩下來，其實跟咸菜一樣，是日常生活中餐桌上不可避免而經常出現的情況，我們稱之為“家常便飯” 。讓家里的老人們不吃剩菜剩飯也是不可能的，套用一句網絡流行語叫“臣妾做不到啊”，所以，我們還是要實事求是，如實了面對。
有人說隔夜菜和腌制的咸菜不健康，這種看法是偏面的，甚至有點聳人聽聞。誠然，做好的菜長時間暴露在空氣中，易受微生物污染變質，但人體的感官很容易識別菜的好壞，如果起毛了或發出異味就不能吃了。如果沒有，為保險起見，可以回鍋熱一下再吃。
只是隔夜菜的營養不如新鮮的菜，因此，經常吃就不可?。?葛叔提倡按量取食，盡可能做到即烹即食。能吃并不是鼓勵大家吃，只是任何事情都不能走極端。
據文獻記載，上古時期，我們的祖先就“有飯不盡，委以空桑”，于是就發現了食物發酵的原理，我們吃的醬油，醋，酒，包括醬料，酸奶，饅頭，都是發酵而來，從工藝上講，都是“隔夜”的，腌制的，所以，我們不要聽憑一些所謂專業人士的誤導，丟掉了我們祖先的傳統飲食智慧，這樣更不可取。正確的做法，是“兩害相權取其輕”，“擇其善者而從之” 。
看更多美食文章，請關注葛叔頭條號，覺得不錯就點個贊。讓我們一起來關注吃出健康，做個專業的吃貨。

文章插圖
【現腌的咸菜可以致癌嗎隔夜的腌菜可以吃嗎】隔夜菜放置時間過長，容易滋生細菌，飯桌上建議每天吃新鮮的果蔬，腌制品可以，但是不建議多食用，因為腌制的產品鹽分含量較多，肥胖者要減少咸味的攝入利于健康

現腌的咸菜可以致癌嗎 隔夜的腌菜可以吃嗎

現腌的咸菜可以致癌嗎隔夜的腌菜可以吃嗎