普洱茶是中國的傳統名茶之一 ， 深受茶友歡迎 ， 其制作工藝比較復雜 ， 而制作的工藝關鍵在發酵工藝和發酵菌上.
任何茶品內質氧化有三種方式，①自然氧化，如陳年白茶②酶促氧化，如紅茶的發酵過程③微生物氧化，即發酵，例如熟普洱的渥堆或港倉茶的轉化過程 。所有茶品的陳化都是上述三種過程的不同比例混合，一般會以占主導地位的反應進行歸類 。
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普洱的發酵有前發酵和后發酵兩個過程 。普洱的前期的發酵其實和烏龍茶有異曲同工之妙，都是把鮮茶從曬青 ， 炒青到初步成型的過程，在這些過程中，都是依靠茶葉內在的多酚氧化酶來發酵，茶葉里面多種物質在經過一系列物理和化學變化相互作用的過程，這就是所謂的前發酵 。
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普洱的后發酵就是指在通過一定環境下，比如溫度，濕度 ， 光線等環境下 ， 茶葉自然的內部物質不斷轉化的一個復雜的過程 。
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后發酵也包括兩種，干倉存（指較干燥的儲存法），濕倉（潮濕或濕度較高的倉庫）
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干倉存有兩種方式：
①渥堆，是普洱茶熟茶制作過程中的發酵工藝，也是決定熟茶品質的關鍵點，是指將曬青毛茶堆放成一定高度(通常在70CM左右)后灑水，上覆麻布，促進茶葉酵素作用的進行，使之在濕熱作用下發酵24小時左右，待茶葉轉化到一定的程度后，再攤開來晾干 。
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②人為灑水加速倉儲，注意此與濕倉的區別 。
人為的制普洱后發酵過程里需要的環境，如大量的濕度，潮濕的環境，陰暗的光線等條件，讓普洱在這種環境下自然的轉化 。能夠人為的把控 ， 檢測全過程 ， 并且實時的不斷進行調整和改進 ， 所以比較受歡迎 。
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濕倉：
濕倉是指把普洱通常放置于較濕氣之地方，如地下室地窖 ， 加快其發酵速度 。較有陳泥或霉味 ， 陳化速度較干倉普洱快 。放5~10年佳 。但是經常把普洱生茶存放在通風不暢、濕度較高的地窖、防空洞、土房等環境，由于空氣中相對濕度的提高，容易造成茶葉曲菌的孽生，加速陳化，這種曲菌氧化稱為濕倉后發酵 。自然濕倉普洱茶就會完全破壞了茶葉纖維，改變了茶葉原有的本質，違反茶葉內質自然氧化發酵的規律 。
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干倉普洱茶的條索結實、顏色鮮潤、油面光澤，充分表現了茶葉的活力感;而濕倉普洱茶的條索松脫、顏色暗淡、粗糙黑綠且茶葉表面或夾層留有綠霉或灰霉 。
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總之，普洱的發酵的目的都是為了讓茶葉口感更加完美，讓它內在的對人體有益的物質更好的呈現 ， 普洱通過存儲中對溫度與濕度等諸多因素的把握，將普洱茶“鍛造”出更優質的茶品，準確的說，是品質再造的一個過程，更是“丑小鴨”向“白天鵝”轉變的過程.
【普洱茶什么發酵方式 普洱茶屬于什么發酵茶】
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