辨別毒蘑菇的誤區 _誤區

蘑菇是人們喜愛的食材之一，也流傳著許多辨別蘑菇毒性的方法，不過這些方法也不能完全排除蘑菇的毒性，所以保險起見還是不要在野外采食蘑菇。

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辨別誤區一、顏色鮮艷的蘑菇有毒，顏色普通的蘑菇沒毒。
僅靠顏色辨別蘑菇是否有毒并不可取。因為野生蘑菇如牛肝菌屬、紅菇屬、雞油菌屬中的很多種類顏色都很鮮艷，卻是美味的食用菌；而大部分劇毒蘑菇，如鵝膏屬中的灰花紋鵝膏、致命鵝膏、裂皮鵝膏、淡紅鵝膏等，還有紅菇屬中的亞稀褶紅菇，其顏色都是純白色或者灰色，但是這些種類恰恰是我國誤食野生蘑菇導致死亡的主要種類。
二、蘑菇跟銀器、大蒜、大米、瓷片等一起煮，顏色變黑才有毒，沒變顏色就無毒。
“銀針驗毒”實際是銀與硫或硫化物發生反應生成黑色的硫化銀，而蘑菇毒素不含硫或硫化物，不能產生顏色變化。大蒜或蔥或大米與毒蘑菇同煮也不會變色。目前尚未發現任何與毒蘑菇同煮變色的物質！
三、蟲食、生蛆及小白鼠可食用的蘑菇沒毒。
很多劇毒蘑菇成熟后常會生蛆或被蟲食。如成熟的致命鵝膏常常被蟲啃食。即便用致命鵝膏給大小鼠灌胃，大小鼠也不會中毒。因為大小鼠的消化道不吸收鵝膏毒素。
受傷變色或者有分泌物的蘑菇有毒。
三、蘑菇受傷變色或者有乳汁流出，是很多科屬如牛肝菌科、紅菇科的一個特征，但牛肝菌科和紅菇科的很多種類是可以食用的。因此，不能憑受傷變色或者有分泌物來判斷蘑菇是否有毒。
四、長在潮濕處或家畜糞便上的蘑菇有毒，長在松樹下等清潔地方的蘑菇無毒。
蘑菇的有毒與否與生長環境沒有關系，如美味口蘑生長在草原的羊糞上。而劇毒的鵝膏菌多生長在相對清潔的林地上。
五、高溫或油炸可去毒。
許多毒蘑菇毒素的化學結構相當穩定，高溫或油炸都不足以將其破壞。水焯能去掉部分毒素，但不能去除干凈，仍存在中毒的風險。
在眾多的野生蘑菇當中，潛藏著一些毒蘑菇。據有關資料顯示，國內已知的蘑菇有上萬種，其中毒蘑菇就有400多種。
近些年來，有不少媒體曾報道過某些人誤食毒蘑菇中毒的新聞。人吃了毒蘑菇中毒之后，往往會出現嘔吐、惡心、腹痛、腹瀉等消化系統的不適癥狀，還可能會伴有精神錯亂、異常亢奮、出現幻覺等異常情況，甚至危及生命。
由此可見，誤食毒蘑菇的危害非常大，會給身體健康帶來嚴重的影響。小編提醒大家，最好不要隨意采摘野蘑菇，更不要隨意食用。
由于有些毒菌和食用菌的宏觀特征沒有明顯區別，且至今還沒有找到快速可靠的毒蘑菇鑒別方法，因而人們誤食毒蘑菇而引發中毒的事件時有發生。
【辨別毒蘑菇的誤區】根據傳統的個別簡單、特定經驗和方法來識別不同地方復雜多樣的毒菌和食用菌正是造成誤食毒菌中毒的原因之一。2000年廣州市三起毒蘑菇中毒事件的患者，都有說是在家鄉多次吃過“同樣”的蘑菇而不會中毒。事實上它們并不一樣，因為許多食用菌和毒菌是非常相似的，有時連專家也需要借助顯微鏡等工具才能準確辨別。