炒，在我們現在看來是一項極其簡單并且常見的烹飪方式，而且在所有的烹飪方式中 ， 是比較快捷的一種，很多人也都至少會兩三道炒菜的做法 。然而 ， 這種現在看來稀松平常的烹飪方式，在古代可不是那么簡單的，因為炒菜需要鍋，需要油 ， 各種工具，如果有一樣發明出來的時間比較晚，就會推遲炒菜誕生的時間 。那么，到底什么時候才真正出現炒菜呢?

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我們就從時間上來看 。早在夏商時期之前，因為陶器的發明，證明那個時候 ， 我們的祖先就已經掌握了“煮”的方法 。相比更早的“烤” ， 煮出來的食物既容易消化，而且不容易損失掉，自然是更加優越的一種烹飪方法 。
商朝時期，“蒸”又出現了 。商代婦好墓中出土過一件“三聯甗”，就是一種可以用來蒸和煮的青銅器具 。婦好是商王武丁的妻子，但是她更為出名的身份應該是歷史上第一個有據可查的女性軍事統帥 ， 并且還是一個非常杰出的女政治家 。從她的墓中出土的這件青銅炊具，代表的是當時最高的烹飪水平 。蒸這種方法，只有中國人才會經常運用，在西餐中，就連蒸這個概念都沒有 。這當然與每個國家的發展歷史不同有關系，西方人很少使用蒸的方法去烹飪食物 。
周朝時期，烹飪技術已經很成熟了，整個周王室官員的半數以上都是負責王室飲食的人，這樣的規模可以想象 。

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接下來，我們就要說一說主角了 。相信很多人才看到穿越題材的小說或者影視劇的時候，里面其實很少會有對做菜技術進行考究的，所以會在本不該出現的時代，出現炒的菜 。這一點，很多人并不了解 ， 所以覺得沒有什么問題 ， 但是在了解炒菜歷史的人看來，是一種對于歷史錯誤的認識 。
先說鍋 。鍋在古代是有一個發展歷程的，最開始就是我們熟悉的鼎，后來沒了三條腿，改名“鑊”，最后在接近現代的時候才改名鍋 。但是不管什么叫法，我們都知道，鍋最常用的材質是鐵 。雖然世界上早在公元前1500年就已經出現了制鐵的技術，但是直到戰國時期，我國才出現鐵器 。不過也很少有人會愿意“穿越”到春秋戰國甚至更早的年代，所以應該還沒有人在西周時期就吃到過炒菜 。
除了鍋，還有一樣，就是油 。我們知道，油是需要從動物或者植物中午提取的，雖然現在很多油都是一桶一桶提取出來售賣的，但是有些菜只有用煉制出來的豬油炒才更美味，而豬油的煉制，一般都是隨用隨煉，用肥肉即可 。但是在先秦時期，人口遠比禽畜的數量要多 ， 肉食比較稀缺，所以也只有貴族們才能享用，普通平民是吃不到的 。而至于植物油，在秦漢之前就已經出現，但問題就在于，那些可以用來榨油的植物都是要留著用來當糧食吃或者播種的，那個時候農作物的產量又不像現在這樣，哪里會有多余的出來專門榨油用啊 。

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后來，東漢末年一直到南北朝時期 ， 對于植物油的利用逐漸普及，并且還研究出了哪一種油更好用，哪種油有缺點，因此，油與鐵鍋這兩樣普及開來，炒雖然出現 ， 但是還沒有成為主流的制作方式 。
【古代有炒菜嗎?古人是什么時候才開始用"炒"烹飪的?】一直到唐宋時期，炒制終于日漸頻繁，各種記錄古人生活的書籍中都有記載，自此，炒菜才終于普及開，所以，如果選擇穿越，習慣吃炒菜的你，千萬別選錯時代了 。

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