香椿的功效與作用、禁忌和食用方法香椿的作用 _生活百科

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春季正當時，會有很多的時令蔬菜，特別惹人喜愛。其中就有一個種蔬菜，很奇特，長在樹上，帶有特殊的香氣，而且絕對的“春天菜” 。沒錯，說的就是香椿。那么香椿到底有哪些營養價值和功效呢？吃的時候需要注意什么呢？為喜愛吃香椿的朋友來介紹一下這樹上的蔬菜！
【香椿的功效與作用、禁忌和食用方法香椿的作用】香椿的營養及功效
香椿本身味道濃郁，風味獨特。香椿本身含有豐富的皂甙、萜類、胡蘿卜素、鉀、鎂、香椿素等對身體有益的營養物質。而且香椿中的蛋白質含量及維生素E的含量，在蔬菜中也算是是佼佼者。
看過了香椿的營養成分，自然這些對人體有益的成分在健康方面也會起到積極的功效。比如香椿中含有的植物活性物質，可以起到很好的抗氧化，提高機體的免疫力作用；此外香椿的含有的維生素E也具有很好的美膚抗氧化的作用；香椿和其它蔬菜一樣，本身含有豐富的鉀和鎂，熱量低，膳食纖維含量也高，是豐富餐桌非常健康的時令蔬菜之一。
總結一下就是，香椿是具有特殊香氣的時令性非常強的蔬菜，在春季可以適量的食用作為豐富餐桌的一類蔬菜的選擇。但是需要注意的是香椿本身的亞硝酸鹽含量比一般蔬菜都要高，新鮮的嫩芽會相對含量低一些，所以購買香椿一定要選擇新鮮的嫩芽，吃多少買多少！只要是吃香椿，都建議用清水洗凈后用熱水焯燙后再進行烹調食用。香椿雖好，建議一次不要過多食用，控制在30-50克為宜。
【溫馨提示】香椿分為紫色的香椿和綠色的兩大類。紫色的味道濃郁，而綠色的味道稍微淡一些。可以根據自己的口味喜好去選擇。
香椿是一種常見的野菜，為什么說是野菜呢？因為多數香椿樹都是野生的，長在田間地頭，或者荒山之上。香椿種植較難，再加上長在樹上，采摘季節較短，是不可多得的野味。全世界，只有我國會將鮮嫩的香椿樹芽當作蔬菜來食用。

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我家就有一顆香椿樹，種在自家的院子里，每到春天家里總能摘到一堆香椿樹的嫩芽，無論是涼拌豆腐、炒雞蛋還是炸香椿魚，都十分美味可口。

香椿的營養價值也很高，含有非常豐富的蛋白質、維生素、鈣磷等礦物質含量也很高。中醫認為，香椿還具有一定的藥理作用，它性涼味苦平，入肺、胃、大腸經，能夠清熱解毒、健胃理氣。還可以提高身體免疫力，滋潤肌膚。

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最常見的的吃法就是香椿炒雞蛋了，咱們可以取香椿適量，大概250克左右，雞蛋5~6枚。

先將香椿洗凈，用熱水焯數分鐘，去除其中的草酸等成分。撈出控干水分切碎。然后將雞蛋打到碗中，攪拌均勻。熱鍋倒油，待油溫上升后倒入雞蛋炒成塊，再投入香椿炒勻，加入鹽、雞精、香油調味即可。

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香椿炒雞蛋具有滋陰潤燥、美容健膚的功效，還可以提高人的抵抗力。

香椿的功效與作用、禁忌和食用方法 香椿的作用

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