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韓國泡菜致癌率 韓國人吃泡菜不怕致癌嗎

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【韓國泡菜致癌率 韓國人吃泡菜不怕致癌嗎】從已有的統計數據上來看，韓國總體上的癌癥發病率要相對高 ， 跟英國相當，略低于北美 。但是癌癥發病率跟許多因素相關，不能歸于泡菜 。目前可知的癌癥最大致病因素是年齡，所以可以整體觀察到發達國家因為壽命相對較長，整體癌癥發病率比發展中國家高 。但是可以單獨討論泡菜可能導致的癌癥類型——胃癌 。

韓國泡菜致癌率 韓國人吃泡菜不怕致癌嗎

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胃癌是韓國第一發病率癌癥類型在亞洲部分地區 ， 尤其是韓國，胃癌的發病率很高，是韓國發病率最高的癌癥類型，但是有其中一個重要因素是因為幽門螺旋桿菌在亞洲地區的感染率較高 ， 而幽門螺旋桿菌是胃癌的主要發病因素，如下圖 。
韓國泡菜致癌率 韓國人吃泡菜不怕致癌嗎

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其次才有可能是由于該地區飲食習慣，至少部分原因可能這一地區飲食中含有大量的鹽，如泡菜腌魚腌肉等等 。在2005年，韓國人的平均每日鹽攝入量為13.4克 ， 而世界衛生組織推薦的每日攝入量低于5克 。過多攝入鹽會損害胃粘膜，增加致癌物質亞硝基化合物的形成 。研究證明鈉攝入量與胃癌發病率之間存在正相關關系，高鹽飲食（長期泡菜）可增加1.1倍的胃癌風險，這有可能是造成韓國胃癌高發的另一個因素 。
韓國泡菜致癌率 韓國人吃泡菜不怕致癌嗎

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但這并不是說泡菜或高鹽有毒或者不健康，平時完全不吃這些食物 。只不過高劑量才會產生危害 ， 避免長期飲食就行了 。
在韓國每年都得體驗，每年都把體驗的通知郵到家里，韓國人每年必須做胃鏡，做到早發現 。