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家里炒菜用哪種鐵鍋好 炒菜鐵鍋哪種好

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家里炒菜用哪種鐵鍋好 炒菜鐵鍋哪種好

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土鱉君是個重度炊具和調味品愛好者，雖然偶爾下廚房，但極愛收集各種炊具 ， 家中的各種鍋具也是一應俱全 。經過不斷的嘗試 ， 土鱉君在選鍋和用鍋方面還是積累了一定的心得 。
市面上常見的炒鍋大體上可以分為鑄鐵鍋、熟鐵鍋、窒化鐵鍋、不銹鋼鍋、銅炒鍋、鋁炒鍋、蜂窩不粘鍋、涂層不粘鍋等，另外還有昂貴的琺瑯炒鍋和鈦合金炒鍋等等 。不同材質制作的炒鍋有不同的特點和稟賦，適合于不同的烹飪方式和食材，比如用涂層鍋去炒鮑魚、海虹這些帶有硬殼的食材，用不了幾次鍋就該扔掉了 。
下面土鱉君就根據自己的日常經驗，分材質給大家盤一盤那些好用的炒鍋 。
家里炒菜用哪種鐵鍋好 炒菜鐵鍋哪種好

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壹丨鑄鐵炒鍋

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鑄鐵鍋又叫生鐵鍋，是中國最傳統的鍋具之一，它的鍋體是用含碳量比較高的鐵水 ， 通過模具鑄造而成 。然后再通過手工打磨，最終成型 。由于是用鐵水直接鑄造的，鑄鐵鍋比較脆，非常容易開裂，鍋壁厚，分量足 ， 導熱性差，儲熱性好，對開鍋和養鍋的要求相對較高 。
鑄鐵鍋對于烹飪新手來說非常不友好，首先如果鍋沒開好，或者養鍋不當的話很容易粘鍋或者生銹 。另外由于鍋壁太厚，預熱過程很長，要么炒菜的時候容易出水，要么稍不留神菜就燒糊了，力氣小的人單手還拿不起 。
因此，如果您是個廚房小白的話 ， 土鱉君就不建議您用鑄鐵鍋炒菜 。利用其儲熱性好的特點來燉菜、炸菜還是非常不錯的，土鱉君家的炸菜鍋就是一口巨大的鑄鐵鍋，這鍋偶爾還可以客串一下煎牛排的鐵板用一用 。
關于鑄鐵鍋的品牌，土鱉君沒啥好推薦的，自己家的那口是從農村大集買回來的 。
貳丨熟鐵炒鍋

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熟鐵鍋又叫精鐵鍋，是鑄鐵鍋的升級產品，我們在《舌尖上的中國》上看到的章丘鐵鍋就是這種鍋具 。熟鐵鍋是由鐵匠鋪中工匠用燒紅的鐵塊一錘一錘的鍛打成鐵皮之后，再用鐵皮加工成型的鍋具 。當然，現在手工鍛打的成本非常高，市面上常見的熟鐵鍋都是用機器沖壓而成的 。
由于熟鐵鍋的鍋體在鍛打過程中經過了反復的熱處理，其金屬韌性好，可以將鍋壁做的很薄，因此相比鑄鐵鍋來說它導熱更快、重量更輕、更加適于使用 。但是與鑄鐵鍋類似，它對開鍋和養鍋的要求也比較高，如果鍋沒開好，或者養鍋不當的話也很容易粘鍋或者生銹 。
由于熟鐵鍋的鍋壁比較?。?熱傳導效率高，鍋底的溫度能瞬間升溫，能瞬間鎖住食材水分 。同時 ， 它的分量還非常輕，女士單手顛鍋都沒問題 。因此，它非常適合爆炒，做出來的菜肴不僅漂亮，還有鍋氣 。當然因為需要保養，土鱉君也不建議廚房小白使用 。
鑄鐵鍋自從上了《舌尖》之后就成了熱銷產品，市面上的品牌很多，也很亂 。


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土鱉君推薦大家購買抖音烹飪天團—老飯骨家的鑄鐵鍋，就是大爺、二伯在視頻中使用的那款，也是土鱉君最常用的一口鍋 。土鱉君用的是33口徑的，重量約為1.47千克，足夠的輕巧 。而且，導熱極快，基本放到火上就能熱 ， 握把的手感也非常好 ， 最關鍵是價格才不到300元 ， 性價比非常高 。