以古惑仔陳浩南形象為國人所熟知的香港演員鄭伊健，有一個聽起來非常親切，又非常有韻味的綽號叫“伊面” 。
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伊面是什么呢？就是我們偷懶不想做飯時吃的方便面 。
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按照現在流傳的說法，方便面是二十世紀中期由華裔日本人安藤百福（原名吳百福）發明的 ， 但方便面在中國南方又叫伊面這個事實證明“方便面之父”另有其人 。
那么 ， 方便面為什么在我國南方被稱為伊面呢？故事要從清朝中期的一次生日壽宴說起 。
公元1806年前后，著名書法家、揚州知府伊秉綬在家中為老母親舉辦壽宴 。因為那一天客人特別多，伊府的廚師有點手忙腳亂，顧此失彼，一不小心將煮熟的雞蛋面倒進了沸油鍋里 ， 在這種情況下，他只好將錯就錯，把被炸過的雞蛋面快點撈出來，然后澆上高湯作為一種新面食端上桌去 。沒想到客人們都對這種炸過的雞蛋面嘖嘖稱贊，大豎拇指，作為主人的伊秉綬既驚奇又驕傲，從而對這道美食留下了非常深刻的印象 。
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伊秉綬是個書法家，在詩文上也有一定造詣，因此他家中經常舉行文士書家云集的文化沙龍，客人太多的時候，家里的廚師往往忙不過來，于是，伊秉綬想起了母親壽宴那天的炸過的雞蛋面，并且有了一個奇思妙想 。
在伊秉綬的指揮下，伊府的廚師先把面粉、雞蛋加水和勻，然后制成面條，并將其卷成數圈，接下來入鍋炸至金黃，最后把炸過的面條圈晾涼，儲存起來日后備用，這就是世界上最早的油炸方便面 。
有了可以保存多日的油炸雞蛋面，當伊秉綬家中客人很多的時候 ， 廚師就會把這種面加上佐料，放到水中稍稍一煮，然后直接端上桌招待客人 。著名詩人、書法家 ， 號稱“嶺南第一才子”宋湘品嘗過這種面后非常喜歡當他得知它還沒有自己的正式名字時，便說：“如此美食，竟無芳名，未免委屈 。取名‘伊府面‘如何？”在場者無不拊掌叫好表示贊同 ， 于是，伊秉綬創制的油炸雞蛋面便以“伊府面”之名流傳開來了，久而久之 ， 就簡化成了我們現在所熟知的“伊面” 。
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雖然方便面和伊秉綬有著如此密切的關系，但人家并不以此揚名立腕，流芳百世 ， 因為他不但是個大書法家，還是位深受百姓愛戴的大清官 。就書法而言，伊秉綬的篆書隸書都有很高成就，隸書尤其突出 ， 放縱飄逸，高古博大，自成一番氣象 。就仕途而言，伊秉綬為官一任造福一方，惠州百姓主動為他設立生祠，揚州百姓在他離任時成群結隊灑淚相送，并將他請入三賢祠與歐陽修、蘇軾、王士禎三人一起接受奉祀，從此三賢祠變成了四賢祠，在揚州歷史上和中華歷史上留下了一段政壇佳話 。
《夜狼文史工作室》特約撰稿人：憶江南
憶江南，歷史學者 。原名張恒濤 。已在《青年文摘》 ， 《意林》，《百家講壇》，《北京青年報》，《齊魯晚報紙》 ， 《揚子晚報》等報刊發表作品十余萬字，作品收入《歷史開卷有疑》、《歷史的傷口》、《歷史江湖》、《并非“史”無對證》等書 。代表作《歷史老師沒教過的歷史》1、2、3部暢銷不斷，第四部即將出版 。
【方便面起源于日本,日本人發明方便面的原因】
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