榨菜有什么歷史? _有什么

榨菜是一種很多人都比較喜歡吃的菜，尤其是當不像做菜的時候，用榨菜也能就著飯吃下去，味道也是很好的，而且榨菜吃起來脆脆的，就算面對的是白米飯白粥，也能很開心的吃下去，不過榨菜畢竟屬于腌菜的一種，還是不宜多吃。不過，吃了這么多年的榨菜，你是否了解榨菜的歷史呢?榨菜誕生于什么時候，又是如何發展到今天的?

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榨菜是四川著名的傳統土特產。它青似碧玉、紅如瑪瑙，鮮、香、嫩、脆，久儲不壞、不鍋不爛的獨有特點名揚天下，可與西德的甜酸甘藍、歐洲的酸黃瓜媲美，被譽為世界三大名腌菜之一。
清光緒二十四年(1898年)，資中人鄧炳成在涪陵荔枝鄉田灣村邱壽安家中當長工。他仿照資中大頭菜加工技術，以菜頭做試驗，制成特種腌菜，味道很好。
鄧炳成首創腌菜之時，邱壽安正在湖北宜昌開設“榮生昌醬園”，兼營各種腌菜業務。他回家見此情況，認為有利可圖，便將兩壇腌菜帶到宜昌邀人品嘗。眾人一致夸贊鮮美可口，為其他菜所不及。他便再次趕回涪陵老家，精心策劃投資建廠拜鄧炳成為“掌脈師” ，并改進了風涼脫水和用木榨除鹽水的加工方法，將此新產品取名為“榨菜”次年，制作榨菜八十壇，以“涪陵榨菜”廣告于市，運往宜昌，不到半月便銷售一空。單壇菜重五十斤，售價大洋三十三元。邱獲厚利，遂令家中擴大制作，年產量高達八百壇之多。邱壽安還嚴令家人保密，不許將榨菜加工方法傳給外人，也不許外人前往他家參觀，榨菜制作技藝被壟斷達十六年之久。
后來有一商人以及鄰居駱興合等，經過賄賂手段長期試探，終于掌握了榨菜加工技術。從此，歐炳勝、張彤云、駱培之、葉海豐、黎炳林、潘云勝、張茂云等，于1910年至1918年相繼辦起榨菜廠，榨菜年產量達一萬五千多擔。1930年以后，豐都、長壽等地，大小榨菜廠如雨后春筍，年產量高達十九萬多擔。1948年，年產高達二十一萬多擔。涪陵榨菜遠銷南北各?。爻そ宋浜骸⒛暇⒄蚪⑺罩蕁⑽尬?南由上海轉運浙江、福建、廣東，北由海上運往青島、煙臺威海衛及東北三省。

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榨菜何時進入國際市場呢?據1928年出版的施紀云主編的《涪陵縣續修涪州志·食貨志》載:“近邱氏販榨菜至上海，行銷及海外。”此志所記史實限于1911年。由此可見，涪陵榨菜“行銷及海外”的時間，不會晚于清末。
涪陵榨菜遠銷新加坡、菲律賓，甚至歐美各國。多少年來，以其鮮美的味道和豐富的營養，吸引了海外消費者，歷久不衰，聲譽與“四川銀耳”媲美。
榨菜起源于涪陵。據原涪陵州志《涪州志》記載：清光緒二十四年(1898年) ，涪陵縣城郊(現涪陵城區洗墨路)商人邱壽安將涪陵青菜頭“風干脫水”加鹽腌制，經榨壓除去鹵水(鹽水) ，拌上香料，裝入陶壇，密封存放，當年送一壇在湖北宜昌開“榮生昌”醬園店的弟弟邱漢章，邱漢章在一次宴會上將哥哥邱壽安送與的榨菜讓客人品嘗，客人們倍覺可口，其風味“嫩、脆、鮮、香”，為其他任何咸菜所不及，爭相訂貨。
1899年，邱壽安專設作坊加工，擴大生產，并按其加工工藝過程將其命名為“榨菜”(意即“經鹽腌榨制過的咸菜”) 。“榨菜”一詞從此誕生，這是“涪陵榨菜”之名的起源。