煎鯉魚不破皮的方法鯉魚怎么煎魚不粘鍋 _生活百科

【煎鯉魚不破皮的方法鯉魚怎么煎魚不粘鍋】本人有經常做紅燒鯉魚，分享一下經驗供參考吧！
1、將鯉魚剔鱗去內臟清理干凈后，在鰓邊魚身和尾部魚身各劃一刀，以不切斷骨刺為止，從鰓邊切口處抽出白筋，魚身兩側各一根；
2、做完上述步驟后，在魚身兩側各劃落干刀，以約2厘米寬為宜，略微切深入肉即可，這樣是為了容易入味和煎時受熱相對均勻易熟，再用廚房專用紙巾包住魚身吸除水份（用干的潔凈廚房用毛巾亦可）；
3、煎魚用油量不必蓋過魚全身，以蓋過三分之一魚身足矣，我個人常用油量以打濕鍋內壁足夠煎魚的長度為主，煎的過程再視情況從周圍入油。
4、先用大火將鍋燒熱至剛好燒干鍋內水份再加入油，感覺鍋內熱度上升后調小火，放入鯉魚，切不可高油溫時放入，不但易傷自己，表皮還易因與內里溫差大而分離！個人最常用微火微溫慢煎，效果極好！一般煎5分鐘再翻轉煎另一面，煎至色澤金黃為佳。判斷熟透與否可用筷子從最厚肉處往下插，能輕松穿透至另一側即熟透！
5、加水時切不可用冷水，應用預先燒開的水加入，這樣不但能讓湯汁晰出魚的鮮味，還能防止驟冷造成魚的皮肉分離！
以上就是我的經驗分享，供大家參考，希望有用哦！
摸一點鹽，火旺一點

煎鯉魚不破皮的方法 鯉魚怎么煎魚不粘鍋

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