|鱔魚的故事味覺的經典( 二 ) |江南|魯智深|荀子|甲魚|宋高宗

袁枚的《隨園食單》里提到了鱔魚羹，還提到了一種“鱔絲羹”：“鱔魚煮半熟，劃絲去骨，加酒、秋油煨之，微用纖粉，用真金菜、冬瓜、長蔥為羹。 ”此外還說到了炒鱔，但很簡略。清人李化楠在《醒園錄》里的記錄倒是頗為詳細：“先將魚付滾水抄燙卷圈，取起，洗去白膜，剔取肉條，撕碎，用麻油下鍋，并姜、蒜炒撥數十下，加粉、鹵、酒和勻，取起。 ”頗有點兒快手菜的味道。
《金瓶梅》第四十九回說到，西門慶招待天竺來的高僧時曾經用了二十多道菜，壓軸的是“一大碗鱔魚面與菜卷兒” ，看來明朝人便很喜歡吃鱔魚面了。袁枚在自己的食單中也提到了“鱔面”：“熬鱔成鹵，加面再滾。 ”而且還特意強調：“此杭州法。 ”《水滸傳》里，魯智深初到五臺山出家，到禪床上倒頭便睡，旁邊的和尚推他起來，讓他學習坐禪。魯智深道：“灑家自睡，干你甚事！”人家說：“善哉！”魯智深懟道：“團魚灑家也吃，甚么鱔哉！”在魯智深心里，鱔魚的鮮美比不上團魚，也就是甲魚。
《南史》記載，南梁的邵陵王蕭綸為南徐州刺史時，曾在集市上微服私訪，見了賣鱔魚的人便問：“如今咱們這兒的刺史怎么樣？”答曰“躁虐” 。蕭綸大怒，下令讓賣鱔魚的人生吞鱔魚，這位可憐的小販因此喪生。從此以后，當地的老百姓都只能心驚膽戰過日子了。
三國時期的曹植寫過一篇《蝦鱔篇》，其中有：蝦鱔游潢潦，不知江海流。這里的鱔魚明顯是見識短淺的代表。后來曹植的堂孫、曹魏第四位皇帝曹髦寫了一首《潛龍詩》，其中有：“蟠居于井底，鰍鱔舞其前。 ”一條受傷的龍被困在井底，連泥鰍和黃鱔都敢鉆出來在其面前旋舞招搖。后來的《三國演義》里演繹了這一段，說司馬昭聽說后大怒，上朝時厲聲曰：“視吾等如鰍鱔，是何禮也？”曹髦一時心寒，不敢吱聲。司馬昭冷笑下殿，眾官凜然。
說來說去，鱔魚都是中華美食里的重要食材，淮揚菜里就有“全鱔席” 。汪曾祺先生在《魚我所欲也》一文中也提到過這種宴席：“一桌子菜，全是鱔魚。 ”（邱俊霖）
（檢察日報）

|鱔魚的故事 味覺的經典( 二 )

|鱔魚的故事味覺的經典( 二 )