分餐制的利與弊是什么? _分餐制

說道分餐制，就是指將食物分成一份一份的分發給食用者各自進行食用。根據史料的記載，我國早在周朝時期就已經開始實行分餐制了。根據《周禮》注記載道：“設席之法，先設者皆言筵，后加者為席。筵長席短，筵鋪陳于下，席在上，為人所坐藉。”這是說，在準備宴會之前，會在地上鋪設一塊大的席子，叫“筵” 。每個人坐的地方再放一塊小的坐墊，叫“席” 。筵席上放著食案，食案上放著盛放食物的器具。舉行宴會時，不分貴賤、賓主，大家各自享用一份食物。這就是標準的分餐制。

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既然大家都各自享用一份食物，那么如何體現身份的高低呢?有辦法。根據《周禮》記載，天子是使用5塊坐墊，大夫是使用2塊坐墊。人們就是通過坐墊的多少，來體現身份的高低。
那時候，食物不多，品種有限，大家的食物幾乎都是一樣的，不會因為身份尊貴而吃更好的食物。
戰國時期，齊國貴族孟嘗君(田文)在封地薛邑招徠各國人才，門下有數千食客。有一天晚上，孟嘗君與食客一起進餐時，侍從遮住了燈亮，被擋住燈光的食客認為孟嘗君吃的食物與自己不一樣，便憤而離席，要告辭而去。

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【分餐制的利與弊是什么?】孟嘗君見了，立即站起來，親自端著自己的飯食與他的相比。食客頓時慚愧得無地自容，當場自殺表示謝罪。
在漢朝時期，人們還是以分餐制為主。《史記》里就很明確地指出，項羽舉辦的鴻門宴，實行分餐制：“項王(項羽)即日因留沛公(劉邦)與飲。項王、項伯東向坐;亞父南向坐—亞父者，范增也;沛公北向坐，張良西向侍。”這是說，項羽留劉邦吃飯，項羽和項伯是主人，朝著東方而坐;范增朝著南方而坐;劉邦朝著北方而坐，張良朝著西方陪坐。

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正因為鴻門宴采取分餐制，幾個人的座位隔得遠遠的，中間還留著一塊場地，因此項莊和項伯兩人才能夠在這塊場地上舞劍。如果是采用合餐制，他們兩人要表演舞劍，得跳到桌子上才行。
其實，與分餐制一樣，合餐制也有著悠久的歷史。《禮記》記載：“飯黍毋以署，共飯不澤手。這是指老百姓吃飯時，是把黃米飯裝在一個陶盆里，大家輪流用手抓著吃。只不過，這時候分餐制是主流，合餐制發展緩慢。
到了宋朝、明朝以后，雖然貴族依然采用分餐制，但普通老百姓家庭逐漸流行起合餐制。以至于到了今天，合餐制成為了主流的做法，反而是分餐制成為了極為罕見的做法。

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這是為什么呢?1、一是桌椅的出現，助推了合餐制的流行。漢朝以前，桌椅還沒有出現在中原地區，人們就餐時席地而坐，合餐沒有多大的意義。漢朝時，胡床流入中原地區，演變為椅子。隋唐五代時，桌子又出現了。人們開始使用椅子，在桌子上就餐。
王公貴族擁有的資源多，哪怕是使用桌椅就餐，依然能夠采用分餐制。可普通老百姓就沒有這么多資源，也沒有那么多講究。桌椅、碗筷以及食物的限制，使得老百姓更愿意采用合餐制。

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2、二是游牧民族的影響。位于北方的游牧民族，由于烹飪和進食條件的限制，一般都采用合餐制。在南北朝、五代十國、元朝、清朝時期，隨著民族之間的不斷融合，游牧民族的合餐制做法，得以進入中原地區，在一定程度上促使了分餐制向合餐制的轉變。