中國古代的食用油有哪些?是怎么來的? _是怎么

眾所周知，我國的食物文化是非常發達的，在中餐的烹飪中是絕對離不開食用油的。通過高溫油脂的烹調，是能夠縮短食物加工的事件的，保持食品的新鮮口感，改善色澤和風味，提高營養價值。在我們常見的食用油通常分為植物油和動物油兩種。食用油的歷史悠久，伴隨著人類文明的進步，形成了獨特的發展史。
食用油含有不飽和脂肪酸、甘油酯、磷脂、維生素、游離脂肪酸等成分，能夠保持皮膚潤澤、發質光亮，提供充足的熱量和脂肪，此外，植物油中的固醇對心血管有保健作用。在食用油中，植物油比動物油熔點低、易吸收、不飽和脂肪酸含量更高，而動物油熱量高，結構穩定，加熱后產生的有害物質更少。

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由于動物油獲取提煉更加便捷，在宋朝以前，是主要的食用油。
古代常用“民脂民膏”代表財富，這就與動物油有關。《釋名》有曰：“戴角曰脂，無角曰膏。”舉例來說，牛羊油叫脂，豬油稱膏。宋元理學家陳澔有另外的解釋，他認為“肥凝者為脂，釋者為膏。”也就是說固體油是脂，液態油是膏。在烹飪方法上，脂膏也有不同。《禮記·內則》明確記載：去腥“脂用蔥，膏用韭。”
動物油的使用可以追溯到先秦時期。
《周禮》記載：“凡王之饋，食用六谷，飲用六清，羞用百二十品，珍用八物。”“八珍”中有一道名為“炮豚”的菜，需要“煎諸膏，膏必滅之，”就是用膏浸沒乳豬油炸。用動物油炸制的豬肉，吃貨們是否有興趣來一塊呢。
在“八珍”中，有一道名為肝膋(liáo)的菜，肝用的是狗肝，制作時用狼胸腔里的網油包裹煎制。由此推斷，當時的動物油來源，不只是牛、羊、豬、雞、狗等家畜，還包括捕獲的野獸、魚、鳥等獵物。
周王作為當時最高統治者，享受的待遇自然不同。《周禮·天官冢宰》記載：“凡用禽獻：春行羔豚，膳膏香;夏行腒鱐，膳膏臊;秋行犢麛，膳膏腥;冬行鮮羽，膳膏膻。”簡單來說，諸侯要按照四季變幻，進貢不同的鳥獸和動物油。

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動物油除了食用，還能照明。
《史記》記載：“(秦陵地宮)以人魚膏為燭，度不滅者久之。”暫且不論人魚膏是何種物質，以當時的條件，必定是某種動物油。1968年，河北滿城漢墓出土了長信宮燈，燈罩里面殘留著蠟狀物質，據專家考證，確定為動物油脂。這一發現從側面印證了《史記》的記載。

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漢朝時，植物油嶄露頭角。
最初大量食用的植物油，并不是大豆油、菜籽油或花生油，而是芝麻油。由于芝麻來自西域，民間習慣稱其為胡麻。東漢農書《四民月令》有云：“二月可種胡麻，謂之上時也。”說明胡麻的種植已經相當普及了。
盡管百姓已經意識到植物果實中含有油脂，主要靠壓榨取油，簡單原始，效率低下。當時的芝麻油主要用來照明和縱火。三國時期，魏國和東吳激戰合肥城下，魏將滿寵“募壯士數十人，折松為炬，灌以麻油，從上風放火，燒賊攻具” 。可見，芝麻油不僅是理想的縱火原料，而且數量龐大。

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植物油的榨取提煉，有了新的進步。
《齊民要術》記載：“按今世有白胡麻、八棱胡麻,白者油多。”南北朝文學家陶弘景在《本草》中提出：“生榨者良，若蒸炒者，止可供食及燃燈耳。”表明民間對榨取植物油，處于不斷摸索的階段，取得了不錯的效果。