奶粉中的乳清粉有什么作用 _奶粉

【奶粉中的乳清粉有什么作用】 小編入手奶粉行業(yè)這10年，恰也是奶粉業(yè)風(fēng)云變幻的10年，看似彈指一揮間，實(shí)則歷大小事不斷。國(guó)家監(jiān)管加強(qiáng)、注冊(cè)制來的洶涌、國(guó)產(chǎn)進(jìn)口、羊奶粉牛奶粉角逐激烈，行業(yè)規(guī)模從300億增長(zhǎng)至近1000億。10年間，品牌浮浮沉沉，成就了一批，也淘汰下去不少。
有這樣一些品牌，他們敢為人先，不惜成本，創(chuàng)新且大膽使用高油乳清粉。

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什么是高油乳清粉？為什么會(huì)突然說到它呢？
從相關(guān)資料看，截至2018年12月29日，國(guó)家市場(chǎng)管理總局共發(fā)布45批嬰幼奶粉配方目錄，共計(jì)156個(gè)工廠404個(gè)系列，1195個(gè)配方通過國(guó)家審核（其中，國(guó)內(nèi)109個(gè)工廠306個(gè)系列，國(guó)外47個(gè)工廠98個(gè)系列通過注冊(cè)）。
有意思的是，在這些通過注冊(cè)的品牌中，使用高油乳清粉的并不多，只有圣元與寥寥幾個(gè)進(jìn)口奶粉用了高油乳清粉做主輔料。
大家都知道，目前，奶粉市場(chǎng)主流配料為乳清及脫鹽乳清粉。那么，這個(gè)高油乳清粉與乳清粉及脫鹽乳清粉有什么區(qū)別呢？
火爆網(wǎng)小編咨詢了有關(guān)專家后大吃一驚，甚至可以說是“長(zhǎng)知識(shí)”了。
首先是乳清：乳清粉是指在奶酪生產(chǎn)過程中，牛奶或羊奶凝結(jié)成塊分離出的半透明的液體，經(jīng)烘干加工成粉末狀產(chǎn)品。主要成分有乳糖、乳清蛋白、礦物質(zhì)等。
以牛奶為原料的就是牛乳清粉，以羊奶為原料的就是羊乳清粉。

牛乳清粉生產(chǎn)工藝穩(wěn)定，產(chǎn)品供應(yīng)也更具保障性，價(jià)格也很合理，所以目前國(guó)產(chǎn)奶粉企業(yè)，一般都把牛乳清粉作為生產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉的主輔料。

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羊乳清粉是生產(chǎn)羊奶酪得到的副產(chǎn)品，由于國(guó)人沒有飲食奶酪的傳統(tǒng)，所以國(guó)內(nèi)羊乳清粉全部以進(jìn)口為主。而國(guó)外，奶酪消費(fèi)體量大且以牛奶為主，羊奶酪十分罕見，加之奶山羊的產(chǎn)奶量遠(yuǎn)低于奶牛，多以鮮羊奶的形式出售，很少用于生產(chǎn)奶酪，所以要加大羊乳清粉生產(chǎn)量的想法不切合實(shí)際。為此，相關(guān)專家機(jī)構(gòu)遠(yuǎn)赴歐洲，澳洲等地考察也驗(yàn)證了這一點(diǎn) 。
另外，在對(duì)牛羊乳清粉中特殊蛋白質(zhì)的差異進(jìn)行科學(xué)鑒別分析后發(fā)現(xiàn) ，牛羊乳清粉的營(yíng)養(yǎng)成分組成和含量基本相同。
除了上述兩種乳清粉之外，就是“高油乳清粉”了。高油乳清粉以脫鹽牛（羊）乳清粉和多種植物油為主原料（注：用脫鹽牛乳清粉生產(chǎn)的即為高油牛乳清粉）通過噴霧干燥而成。主要成分為乳清蛋白，脂肪，乳糖，礦物質(zhì) 。其中：高油是指多種植物油混合，更接近母乳中含有的不飽和脂肪酸(亞油酸、亞麻酸等)營(yíng)養(yǎng)成分。

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然后，小編又“刨根問底”式在百度上做了一番了解。據(jù)悉，這個(gè)高油乳清粉是某某公司的一項(xiàng)發(fā)明專利，早就被國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局認(rèn)可了。這算是高油乳清粉一個(gè)少有人知的特別之處。
但其實(shí)，早在2013年12月26日，國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則發(fā)布會(huì)上，相關(guān)專家馬純良就講到:“現(xiàn)在企業(yè)進(jìn)口的原料、種類比較多，有進(jìn)口全脂奶粉的，有進(jìn)口脫脂奶粉的，有使用乳清粉的，也有使用乳清蛋白粉的，還有把乳清粉加入植物油，噴成高油乳清粉的，還有進(jìn)口脂肪粉的，這些進(jìn)口原料到中國(guó)才用濕法、干法的工藝生產(chǎn)，我們是允許的” 。

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那為什么時(shí)至今日，奶粉輔料仍是乳清、脫鹽乳清“稱霸”呢？
總的來講，是高油乳清粉的價(jià)位比乳清粉、脫鹽乳清粉高得多，生產(chǎn)工藝也比較復(fù)雜。因?yàn)椋遣捎梦⒛z囊技術(shù)加工而成的，能夠解決營(yíng)養(yǎng)釋放和降低營(yíng)養(yǎng)流失的問題，但這樣一來成本也在上漲。還有就是，它不是一般的乳清粉，是按照國(guó)家嬰配審查細(xì)則要求特制的一種乳制品。
細(xì)究來看：
一、高油乳清粉是近年開發(fā)的一種乳清粉新品種，物以稀為貴，價(jià)格高于乳清粉及脫鹽乳清粉；
二、高油乳清粉因受包埋技術(shù)原理會(huì)影響沖調(diào)性能（即，沖調(diào)時(shí)不易溶化）；
三、高油乳清粉要求標(biāo)準(zhǔn)高，屬于乳制品（0503）類別中特色乳制品，目前國(guó)內(nèi)只有3家廠家具備生產(chǎn)高油乳清粉的資質(zhì)；
四、配方奶粉中乳清粉（高油乳清粉）的用量很大，全部使用高油乳清粉會(huì)增加產(chǎn)品的成本。
帶著好奇之心小編電話采訪了一直堅(jiān)持高油乳清粉的展輝食品負(fù)責(zé)人周總。
周總透露說，當(dāng)時(shí)的情況是展輝食品正與哈爾濱立高公司合作，對(duì)工廠進(jìn)行全面升級(jí)改造，因?yàn)檐囬g升級(jí)改造工程量大，就沒有趕上注冊(cè)制的第一班車，為了確保注冊(cè)的成功，還要保證與國(guó)家要求的配方差異性，所以他們就沒考慮成本過高問題，堅(jiān)挺著使用了高油乳清粉。這也是，公司九月份因原料供應(yīng)造成一段時(shí)間斷貨的原因。
與展輝食品經(jīng)歷類似的還有力維康乳業(yè)，他們的萌優(yōu)貝錦蒄牛奶粉及萌臻羊奶粉配方中添加的高油乳清粉是利用純“濕法工藝”和微膠囊包埋技術(shù)，鎖住產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)不流失，其生產(chǎn)條件達(dá)到藥品GMP要求。
綜上，小編認(rèn)為，萌優(yōu)貝錦蒄牛奶粉、萌臻羊奶粉的配方屬這1000多個(gè)已公示配方中的鳳毛麟角。與其他品牌的配方差異性很大，也是市面上很少真正有差異性的配方之一。

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正所謂，奶粉配方注冊(cè)制的實(shí)施，真正考驗(yàn)著嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)廠家的研發(fā)能力，科技與創(chuàng)新能力，產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)能力。為讓配方更具科學(xué)性，乳企各出奇招，參加注冊(cè)制大考，以期在市場(chǎng)上占盡先機(jī) 。但，注冊(cè)時(shí)間分先后，市場(chǎng)不論先來后到，唯有大膽創(chuàng)新，敢為人先，不走尋常路，才能在注冊(cè)制后的大潮中立于不敗之地。