做面包發面為什么要二次醒發 _面包

老面包子醒發規律表。
包子到底需不需要二次醒發？今天我就跟你們說個透，什么叫二次醒發？什么叫一次醒發？
一次醒發是面和好了之后，在做包子的過程中不管是用機器做還是手工做，就問這一團面會不會再發？肯定要發，是不是？酵母的還會發的很快？老面在發的過程中還會跑堿，所以在包的過程中面再發就叫一次性發。包子包完之后還要不要放一會，或者是放在醒發箱里面再發一發，這個就叫二次醒發。

文章插圖
到底需不需要二次醒發取決于兩個點，一個是手工做還是機器做。如果手工做是不是比較慢？可能要包半個小時甚至包四、五十分鐘。在包的過程中面本來就要發，包完之后包子已經發好了，所以直接拿去速凍不需要再二次醒發了。

文章插圖
但是用包子機做，只要包子機一個小時就要做三五千個包子，十五分鐘就要做上千個包子，十五分鐘。我這個面發起來了嗎？沒有，它時間很短，而且包子機是強壓面，所以包子機做完的包子是一定要醒發一會的。
誰跟你說用包子機做包子，不管是酵母還是老面，完全不用醒發，做完之后就可以去凍，都是耍流氓。
【做面包發面為什么要二次醒發】再分享一個老面包子跑堿的規律表給你們。