為何說(shuō)御廚是古代皇宮中最坑的工作?這其中有什么原因? _有什么

所謂開(kāi)門(mén)七件事，無(wú)非就是柴米油鹽醬醋茶，就是為了吃喝，由此可見(jiàn)飲食文化在我國(guó)文化當(dāng)中站著多大的分量。即便是貴為天子的皇帝也不會(huì)例外，嘴巴上圖的快活以及因?yàn)槌远a(chǎn)生的海量消費(fèi)，令后人是嘆為觀止的。于是這就可讓那些御廚們很是費(fèi)心了。

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上有所好，下必甚焉。皇帝嘴巴饞，御廚們就得挖空心思去琢磨廚藝，各種豪奢精致的美食美飲由此不絕地誕生，既推動(dòng)了飲食文化的傳承與發(fā)展，也為御廚們“坑爹”衍生出不足為外人道的諸多貓膩。舉幾個(gè)例子說(shuō)說(shuō) 。
漢文帝劉恒比較節(jié)儉，曾“親耕籍田，以供粢盛”，即是自己種植以滿足食用，不需百姓“納糧” 。然而御廚們的字典里從無(wú)節(jié)儉二字，他們依然按月去內(nèi)庫(kù)支領(lǐng)皇帝膳食所需，大把大把地花錢，靡費(fèi)有增無(wú)減，使文帝的詔令如同一張廢紙，有司卻不敢追責(zé) 。
隋高祖楊堅(jiān)“常節(jié)儉，重民心。”生活儉樸，“平時(shí)飲食不過(guò)一葷，所乘，所穿，所住，極盡簡(jiǎn)陋。聞災(zāi)民無(wú)飯吃，流淚，而一年三月多不再吃葷” 。一個(gè)葷菜，對(duì)皇帝來(lái)說(shuō)，夠節(jié)儉的了，可這“一個(gè)葷菜”到了御廚那兒，跟楊堅(jiān)的初衷已然大相徑庭。每日每頓換花樣不說(shuō) ，單說(shuō)每個(gè)葷菜的采辦，就高達(dá)“開(kāi)皇五銖”近千錢，足夠中產(chǎn)之戶五口人一月的生活開(kāi)銷了。

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李世民在貞觀年間也提倡儉樸的生活方式，要求御廚給他做一些清淡的膳食，如每餐一樣主食外加兩三個(gè)菜品即可。但御廚們哪敢怠慢皇帝的胃呀，奉詔是奉詔了，可花樣卻在不斷地翻新。一個(gè)主食變成了“百花糕”“清風(fēng)飯”“王母飯”“紅綾餅”等等，兩三個(gè)菜品變成了“渾羊歿忽”“靈消炙”“紅虬脯”“遍地錦裝鱉”“駝峰炙”“駝蹄羹”等等。李世民也并未覺(jué)得奢侈，反而經(jīng)常將這些美味分賜給朝中的文武百官，引為籠絡(luò)之策。

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當(dāng)然，采辦食材的活兒，是個(gè)肥差，大多由皇帝寵幸的太監(jiān)或親信充任，未必輪得到御廚，但御廚從中分油水，又稱“份例錢”，卻是不爭(zhēng)的事實(shí) 。
如清代道光皇帝喜歡吃冰糖肘子，內(nèi)務(wù)府經(jīng)常派人去市集采買，“上下皆有分項(xiàng)” 。這個(gè)“上下”應(yīng)該包括御廚的。試想一下，如果不是御廚調(diào)制出好滋味，皇帝怎么能百吃不厭?偶然的機(jī)會(huì)，道光皇帝聽(tīng)說(shuō)他吃的冰糖肘子每次要50兩銀子，大吃一驚，從此吩咐御膳房，每年除了他生日那天以外，都不吃這個(gè)菜了。如此一來(lái) ，御膳房上下也就少了一個(gè)賺外快的機(jī)會(huì) 。

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除了在食材采辦方面“坑爹”之外，御廚們還想方設(shè)法地增加名目與消耗，以配合采購(gòu)員們大肆斂財(cái) ，借以分贓。比如明代的御廚就是這方面的行家。
朱元璋坐了江山后，嘗盡宮中珍饈百味。一日，與馬皇后憶苦思甜，念及貧賤時(shí)想吃豆腐而不得，嘆息不已。馬皇后賢淑，進(jìn)言：“大明初立，民生凋敝，百?gòu)U待興，陛下當(dāng)以節(jié)儉治天下。”朱元璋稱：“善!”于是下詔：崇尚儉樸、禁止奢華，從朕做起，每飯一盤(pán)豆腐足矣。他還明諭后世也照此執(zhí)行，使皇子皇孫們“知外間辛苦也” ，這成為明朝自始至終的一條皇家家規(guī) 。