古代沒有副食,除了傳統主食還有什么能吃?( 二 ) _主食

二、蔬菜
上古時期蔬菜較少，且質量不高。《詩經》中提到過一百三十二種植物，可充作蔬菜的僅有二十多種，其中很多今天早已不再食用如國人熟知的“參差荇菜，左右流之”中的荇菜，不過是似睡蓮的藻類;“誰謂荼苦，其甘如薺”的荼，則是今日的苦菜。《左傳》中力推的當時“可薦于鬼神、可羞于王公”的上流名菜“蘋、蘩(白蒿)、蕰、藻之菜”，今日看來不過是些水草浮萍。
到了秦漢，情況略有改善。時人常食用的是《素問》中所提到“五菜”：葵、藿(豆類葉子)、薤、蔥、韭。其中葵被稱為“百菜之主”，漢詩“青青園中葵”指的便是此物，魏晉時《齊民要術》尚有專門篇章講葵的種植技術。然而葵本身“性太滑利，不益人”，唐代種植逐漸減少，明代已不甚食用，李時珍在《本草綱目》將之列入草部，不再視為蔬菜。這時韭菜食用較普遍，但韭黃甚為稀有，宮中方有條件在溫室中培養食用。蘿卜、蔓菁(大頭菜)也是漢代重要蔬菜，直到唐代仍是冬季的重要補充糧食。大蒜在東漢是傳入，取代了國產的低產量獨頭蒜。

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魏晉到唐宋，國人飽受摧殘的味蕾終于得到了拯救。原產于印度、泰國的茄子在西晉傳入，西漢傳入、原產印度、時稱“胡瓜”的黃瓜開始普遍種植，菠菜、萵筍也在這時傳入推廣，受到一致好評，著名吃貨蘇軾便曾盛情稱贊菠菜“雪底菠菱如鐵甲” 。我國從漢代開始人工培養改良的菘菜(白菜)在這時也收獲了豐碩的果實。南北朝時，士大夫便以“春初早韭，秋末晚菘”為蔬菜上品，宋代白菜培養成功后滋味甚是鮮美，蘇軾稱贊其為“白菘類羔豚，冒土出熊蹯”，受到廣大勞動人民的歡迎。
元代時原產北歐的胡蘿卜傳入，由云南逐漸向全國推廣。辣椒、西紅柿于大航海時代傳入，辣椒在清初便迅速推廣，西紅柿先僅用于觀賞，晚清才作為蔬菜食用。

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三、水果
不同于先民在蔬菜上的不幸，我國的原產水果較為豐富。
先秦時期，櫻桃、桃、杏、梨、柰(沙果)、李、棗、栗、山楂、柿子便已經在中原普遍種植。櫻桃因“最先百果而熟”，特別受到重視，在仲夏時要用于祭獻宗廟。桃、杏、李、柿產于我國，或是僅在我國作為果樹栽培，后逐漸傳向世界。梨受先民培育較多，兩漢時有專營梨園致富的人家，擁有千棵梨樹的果園，收入“與千戶侯等”;經過特殊培養的梨質量上佳，如真定御梨便被曹丕贊為“大如拳，甘如蜜，脆如菱” 。栗子和棗多種在北方，被視為重要的補充糧食，戰國時北方的燕國“北有棗、栗之利，民雖不由田作，棗、栗之實，足食于民” 。

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南方果木亦十分繁盛，但限于運輸條件，北方少有享用。最知名的南方水果是我國特有的荔枝，漢武帝破南越之后荔枝傳入北方，與龍眼一同種植在上林苑，并為此建造了挾荔宮。然而北方溫度偏低，荔枝難以成活，盛夏中為能食此美味，漢武帝、漢和帝、唐玄宗均組織過驛馬晝夜兼程運送荔枝。龍眼與荔枝產地相類，但相對果小味淡，被南方人稱為“荔枝奴” 。荔枝難以北移，橘樹的北移卻相當成功，三國時，被漢人視為“堯舜所不常御”的橘樹便“播萬里而遙植，列銅雀之園庭”，種在了中原。