吃了2000年的蕨菜真的致癌嗎?蕨菜真的“致癌”但是不是“得癌” _蕨菜

又是一年春風吹，所以大家除了踏青有一些只有春天才有絕味美食又上線了，今天要說的就是關于蕨菜的，蕨菜這個東西小編沒吃過，但是看到還是有很多人吃過的，但是話說這個蕨菜好像致癌啊，而且都是有權威認定的，那這個就有意思了，話說蕨菜從《詩經》上面就有記載了是能吃了，那么致癌的話，中國人怎么就吃了2000年還在吃呢?這個就很有說法了啊，下面就這這些問題我們一起來分析看看，得到是怎么回事吧!

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蕨菜能吃，早在《詩經》中就有記載，《詩經》云：“陟彼南山，言采其蕨” 。在向陽的南坡上，采摘蕨菜，既然是采摘那必定是用來吃的，總不能拿蕨菜做什么禮物送吧。
《爾雅·翼》云：“蕨生如小兒拳，紫色而肥” 。這里說了蕨菜像小孩的拳頭，是紫色的而且肥美。《詩經·陸璣疏》云：“蕨，山菜也。初生似蒜，紫莖黑色，可食如葵” 。這里對蕨菜就做了詳細的介紹，蕨是一種山菜，開始長出來的時候像蒜，莖是紫色和黑色，可以吃和葵一樣。
《史記》云：“不食周粟，采蕨薇于首陽山” 。也講述了蕨菜的故事，也說蕨菜是高潔的象征。
陸游曾寫下“老翁愈老欲安歸，歸臥稽山飽蕨薇”的詩句。還有“蕨芽珍嫩壓春蔬”、“日日思歸飽蕨薇”，是對蕨菜美味的盛贊。

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所以這個蕨菜是真的能吃的，而且前前后后中華兒女竟然吃了接近2000年，那么吃了這么久就沒發現會致癌嗎?古人怎么對這個蕨菜致癌一點歷史資料都沒有記載呢?對于這個問題我們得往下看。
至于蕨菜致癌其實是現在研究出來的，而且央視有報道，不管是動物還是牲畜吃了蕨菜都可能造成中毒，對于肝的損害，還有致癌等風險，在上世紀80年代，就已經在蕨菜中提取了一種叫“原蕨苷”物質，原蕨苷大家查詢得到，那就是是二類致癌物質。在一些實驗中蕨菜可以使大鼠誘發胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。而且經過加工的蕨菜一樣能誘發癌癥。

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那么既然都這么恐怖了，那么為什么還有人吃呢?這個也是有說法的。
其實說的“致癌”就是指的“增加患癌風險”而不是說“吃了就得癌癥” 。這個我們得首先說情況，這是一個概念，但是事實是蕨菜也的的確確致癌，而且蕨菜每個階段吃了患癌的奉獻也完全不一樣，而且事實證明一般在蕨菜生長地區患癌的人也相對幾率大很多。那么這個蕨菜真的能致癌?。?為什么人們還要吃呢?
上面也說了“原蕨苷”是二類致癌物質，其實日常生活中我們和的咖啡，泡菜也是二類致癌物質了，手機輻射也是，還有汽油柴油也是，我們無時無刻的身處在致癌周圍。但是蕨菜有一點值得說明，蕨菜中的原蕨苷屬于“遺傳毒性致癌物”，就是說，它會改變 DNA 這樣的遺傳物質，導致致癌。遺傳毒性致癌物與一般致癌物(譬如砷)的重要差異之一就是：不存在“作用閾值” 。也就是說，沒有所謂的安全劑量——無論攝入劑量多小理論上都有致癌作用。所以，關于每天吃多少蕨菜是安全的，小編無法給大家一個明確的答復。
所以這個蕨菜到底怎么吃，吃多少是安全都無法確定，就好比燒烤，臘肉，酸菜，咸菜不管怎么做一樣會致癌，就有衍生出另外一種說法，有的人不吸煙死于肺癌，有的人吸煙一樣活到老，所以大家可能過度驚慌了。