粽子為什么南甜北咸?這種差異是如何造成的? _粽子

【粽子為什么南甜北咸?這種差異是如何造成的?】中國南北方在飲食方面的差異還是挺多的，就拿粽子來說，南方可能更加偏愛甜粽子，而北方喜歡咸粽子，為什么會形成這樣的差異呢?實際上，這種差異在古代就已經形成了。南北氣候不同，古代北方經常要用鹽提前把各種菜品給腌制好，留著冬天吃，所以北方人對于咸味已經非常習慣了。而南方更喜歡新鮮的食品，并不喜歡口味太重的東西，久而久之這種味覺上的區別就慢慢產生了。

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南甜北咸是中國飲食文化中存在的一種地域性口味差異。客觀來說長江以南的地域偏愛甜味，糖是南方人做菜必不可少的原料;而黃河以北則偏向咸味，做菜時常常放很多鹽和醬油，有些菜肴反而太過重口，失去了食材原有的本味。那么是什么原因導致了南甜北咸的現象呢?
魯菜是起源于山東的齊魯風味，講究原料質地優良，調味講求咸鮮純正，突出本味，并且精于火候控制，有「食在中國，火在山東」之稱。魯菜是北咸口味的代表，也是北方為數不多的地方風味菜系。

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北咸形成的原因很簡單，北方冬季寒冷，在古代北方冬季缺少過冬的蔬菜，以最典型的東北為例，人們在冬季來臨前會囤積酸菜、制作香腸、臘魚以備過冬，這樣的飲食沒有大量的食鹽支撐是不可能實現的。加上北方受游牧民族影響較深，日常肉食較多，最能體現肉類鮮美的就是食鹽，受此影響的北方菜式大多口味較咸。
菜和浙菜是典型的江浙菜系，江浙人將甜味美食發揮到了極致。在其它的菜系里，甜味可能只是可有可無的點綴，然而在蘇菜和浙菜中甜味是必不可少的元素。蘇菜和浙菜注重濃油赤醬，對于不習慣吃甜的北方人來說，江浙菜系的甜膩令人無法接受。

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南甜其實是南方得天獨厚的自然優勢導致的，古代產糖主要依賴甘蔗，而甘蔗這種作物主要種植在南方，加上古代交通運輸極為不便，南方的蔗糖很難在北方普及，所以南方人善于用糖，而古代北方人對于糖的運用遠遜于南方。
宋朝是中國飲食進化最快速的一個時期，南方人對于甜味的運用已經相當考究，各種甜味點心紛紛出現，加上南方人口激增，商業發達，一時間甜味成了中國飲食的一個趨勢。這股趨勢從宋朝一直延續到明清，即使到了現代依然沒有改變。

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南方甜味流行還有一個至關重要的原因，從漢朝開始中國歷世歷代對于食鹽的管控十分嚴格，食鹽被奉為國之大寶，是古代國家經濟的支柱之一。民間可以隨意發掘蔗糖的價值，卻無法隨意運用食鹽，如此一來，便宜的蔗糖在南方壓倒昂貴的食鹽就是一個必然了。
不過北咸是當之無愧，南甜卻有些名不副實。準確的說，南方是善于用糖、精于用糖，但對于鹽的運用同樣精妙。在相對富裕的江浙、四川地區，他們不但產鹽、管鹽，也擅于用鹽制作菜肴，川菜百菜百味，正是由鹽幫菜與會館菜交相呼應而形成的。南方菜式大多甜咸得宜，比起飲食相對匱乏的北方要顯得精致許多。