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b、制作方法
胡適在任駐美大使時也經常以“一品鍋”招待外國友人，贏得舉座贊譽 。“一品鍋”的做法是把各種原料、配料調制后，再用一只兩耳大鐵鍋 ， 分鋪成若干層，最底層是蘿卜絲、干角豆、筍衣、冬瓜、冬筍等，底層配料稱為“墊鍋” ， “墊鍋”之上，依次是肉、豆腐包、鴨子夾、肉圓、雞塊、野味等 。一種菜一個花樣稱為“一層樓”，樓數越多、層次越高越好 。每層依次鋪好后必須猛火燒 ， 使其全鍋滾沸幾分鐘，再用溫火慢燉三四小時，并不時用勺將原湯從上而下澆入 ， 以滲透其味 。一品鍋燒制得好，油而不膩、爛而不化，熱而不燙 ， 冷而不卻，保持了色香味的完美結合 。
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