淮揚菜第一名菜,舌尖上的中國淮揚菜發源地 _全國第一個菜系之鄉淮揚菜之

2001年7月25日，揚州被中國烹飪協會授予“淮揚菜之鄉”的稱號，是全國第一個獲命名的菜系之鄉。
淮揚菜是中國四大菜系之一，根源于揚州，代表揚州、淮安和兩淮地區的風味特色。揚州地處江淮湖海之間，物產豐富，發展烹飪有雄厚的物質基礎。自唐至清，大運河是南北交通運輸的重要通道，揚州為全國重要商業都會之一，百業興旺，商業繁榮。揚州廚膳兼收并蓄，四方佳味，薈萃于此。清代中葉，揚州菜肴自成體系。新中國成立后，淮揚菜系得到繼承和發展。新中國開國第一宴、亞太經合組織（APEC）宴、宴請美國總統等宴會均選用淮揚菜。
淮揚菜帶來的“舌尖盛宴”
淮揚菜在文化層面上形成“高雅、精致、融合、時尚、養生”的基本元素，在技術層面上形成“選料嚴格、制作精細，注重火候、擅長燉燜，清淡味醇、咸甜適中，造型優美、色澤雅麗”的技術風格。除精美菜肴外，揚州點心制作技藝在全國首屈一指，形成制作精巧、造型講究、餡心多元、各具特色的維揚細點體系。
1990年1月，在市烹飪協會主持下，經過社會評選和名廚、專家鑒定，首次評出揚州名饌45道，含五大冷菜、十大名菜、十大名點、五大素菜、五大甜菜、十佳小吃。此后，揚州眾多名菜、名點獲評“中華名小吃”“中國名菜名點”等稱號，如富春茶社三丁包、千層油糕、清燉蟹粉獅子頭、拆燴鰱魚頭、大煮干絲、三丁包子、揚州野鴨菜包等。2008年，富春茶點制作技藝被國務院列入國家級非物質文化遺產項目。2011年4月，富春茶點制作技藝傳習所在揚州成立。
淮揚宴席的傳承創新
清代淮揚宴席可分為民間宴席、市肆宴席、文人雅集酒會、鹽商宴席、官府宴席五類。其中，民間宴席有七簋兩點、三碗六盤等；市肆宴席有全席、船宴、素席等，全席又以全羊席、全鱔席名氣最大；文人雅集酒會有紅橋修禊、（名園）詩文酒會、平山堂宴集等；鹽商宴席有戲席等；官府宴席中的滿漢席菜單，是中國關于滿漢席的最早詳細記載，在中國宴席史上有著重要價值。
新中國成立后，淮揚宴席不斷繼承與創新。2009年10月，中國烹飪協會授予揚州滿漢全席、乾隆御宴、紅樓早宴、紅樓宴、揚州八怪宴、盧氏家宴、三頭宴、春暉宴、秋瑞宴、煙花三月宴等“中國名宴”稱號。2011年、2013年，全鵝宴、春江花月宴先后入選“中華名宴” 。至2018年，揚州市共有通過“中國名宴”專家組評審，獲中國烹飪協會授牌的“揚州名宴”14個。
“三把刀”助推產業發展
淮揚菜享有盛名，這與揚州廚膳技藝精湛不無關系。揚州廚師善于用刀，有近百種刀法變化。通過歷代名師口傳身授，加之文人墨客總結宣揚， “廚刀”代指揚州餐飲業，被列為揚州“三把刀”之首。揚州餐飲業大師、名師輩出。新中國成立后，揚州餐飲行業培養出大量技師，源源不斷地向全國輸送烹飪人才。
多年來，揚州致力于對淮揚菜的傳承、傳播、保護和發展，將該項工作提升到為民做實事的高度，舉辦淮揚菜美食節和論壇，成立淮揚菜博物館和中國淮揚菜非遺傳承人大師工作室，助力淮揚菜風靡全國乃至世界各地。以淮揚菜為支撐的揚州餐飲業也不斷發展壯大， 2018年，全市住宿餐飲業實現零售185.09億元。
【淮揚菜第一名菜,舌尖上的中國淮揚菜發源地】通訊員王妮姍侍琴采訪人員林倩雯