鹵水發(fā)黑怎么辦, 教你幾個(gè)方法 _鹵水

鹵水發(fā)黑是我們鹵味店經(jīng)常會(huì)碰到的事情，這個(gè)要怎么解決，我把造成鹵水發(fā)黑的原因和處理方法都一一列出，供大家參考。

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1、香料沒(méi)有預(yù)處
香料沒(méi)有預(yù)處理，香料里面的黑色素都會(huì)遺漏在鹵水里面，當(dāng)?shù)竭_(dá)一定量，鹵水就會(huì)發(fā)黑，我們香料使用前可以用開(kāi)水煮，冷水泡，溫水泡等等，不管你怎么操作預(yù)處理都不能少。
2、鹵水使用了醬油，老抽之類
老抽，生抽醬油等等黑色的調(diào)味品，因?yàn)槔锩婧薪固巧兀@些加到鹵水里面去，達(dá)到一定的量，鹵水就會(huì)發(fā)黑，如果你鹵水添加了這個(gè)，可以用別的替換掉。
這個(gè)不適用粵鹵潮汕鹵水，如果你是，就可以忽悠掉這篇筆記。

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3、糖色使用過(guò)多
糖色加入鹵水之中，經(jīng)過(guò)高溫煮，糖色就會(huì)焦化變黑，鹵水里面糖色含量過(guò)大，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，就會(huì)發(fā)黑，這個(gè)時(shí)候我們只需要將鹵水打撈出一部分，加入清水稀釋即可，后續(xù)鹵食材，糖色不要過(guò)于頻繁的加
4、肉類預(yù)處理不到位
鹵制的食材我們預(yù)處理不到位或者不做預(yù)處理，血沫會(huì)殘留在鹵水，當(dāng)達(dá)到一定的含量鹵水也會(huì)發(fā)黑，這種相對(duì)來(lái)說(shuō)比較好處理，你把鹵水過(guò)濾干凈，后續(xù)改成就可以，這種原因造成鹵水發(fā)黑的情況比較少。
5、空燒鹵水
其實(shí)空燒鹵水變黑這個(gè)主要是鹵水糖色含量過(guò)高，鹵水太過(guò)于黏稠，這些原因造成的，如果你沒(méi)有這些，你就算空燒一天鹵水也不會(huì)發(fā)黑，正常我們保存鹵水燒開(kāi)1分鐘左右也就行了
6、糖色炒老了
糖色炒老了，糖色就是黑色的，這個(gè)時(shí)候我們就不要把糖色倒入鹵水之中，如果你量大一點(diǎn)，鹵水肯定發(fā)黑

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7、亂用添加劑
添加劑種類很多，有很多剛剛用的時(shí)候沒(méi)事，當(dāng)經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的鹵制和殘留量的增大，鹵水就會(huì)發(fā)黑，有的還會(huì)發(fā)苦，味道沖，不管哪種，勸大家都別再用了
【鹵水發(fā)黑怎么辦, 教你幾個(gè)方法】我是高師傅?，以上是鹵水發(fā)黑的原因和解決辦法。