炸龍頭烤的做法大全 _龍頭

炸龍頭烤香酥可口，肉嫩鮮美，價(jià)格低廉，制作方便。是海鮮大排檔很熱門的一道菜，龍頭烤又叫蝦潺，也叫九肚魚或龍頭魚，肉質(zhì)較嫩，因其體內(nèi)含水分較多，不易貯存，所以以前多加工成鹽干制品，即“龍頭烤” 。

食材準(zhǔn)備
水潺魚4條
姜片3片
紅薯淀粉50克
鹽少許
白糖2克
蠔油7毫升
料酒10毫升
炸龍頭烤的烹飪過程
1. 先將龍頭魚去頭，刨開肚子，去除內(nèi)臟，刮去白膜，洗凈晾干備用。

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2. 龍頭魚晾干后，斜刀切成一公分左右的厚片，姜片切絲。

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3. 魚片中加入姜絲、白糖2克、蠔油7毫升、料酒10毫升和少許鹽，攪拌均勻腌制20分鐘。

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4. 腌制好的魚片均勻裹上紅薯淀粉。

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5. 鍋里倒入適量油燒熱，油溫至五六成熱時(shí)改中小火，然后下入裹好淀粉的魚片，待魚塊飄起油面微微焦黃撈出控油。

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6. 最后再次大火燒熱鍋里的油，油溫至八成熱時(shí)下入魚片復(fù)炸，炸至魚片呈金黃撈出，炸龍頭烤大功告成！

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